همچنين در خوراكها مورد توجه بوده است ، اين رنگ زرد درخشان به سبب وجود مادهء كوركومين « 1 » در ساقهء زيرزمينى زردچوبه است ، در حال حاضر به عنوان ادويه معطر و همچنين رنگ آن در طبخ غذاها بسيار مورد توجه است و جزء اصلى و مهم پودر معروف كارى كه در غذاهاى تند به كار مىرود مىباشد .
براى اطلاع خوانندگان عزيز اضافه مىشود كه پودر كارى كه به عنوان ادويهء تند هندى در بازار عرضه مىشود ، يك پودر ساده نيست بلكه مخلوطى است از پودر يا گرد چندين گياه كه جزء اصلى آن زردچوبه است . اين مخلوط با تركيبهاى مختلف تهيه و عرضه مىشود و ممكن است از 3 نوع گياه تا 30 نوع گياه در تهيهء آن مصرف شده باشد . در پودر كارى علاوه بر زردچوبه از زيرهء سبز ، تخم گشنيز ، فلفل فرنگى قرمز تند ، فلفل سياه ، هل ، دارچين ، ميخك ، زنجبيل ، تخم رازيانه ، تخم كرفس ، تخم شنبليله ، جوز بويا يا ناتمگ ، برگهاى خشكشدهء نعنا ، تخم خردل ، تخم خشخاش ، تخم كنجد ، زعفران و سرانجام برگهاى درختچه كارى استفاده مىشود .
درختچهء كارى به نام علمى
Murraya Koenigii
است و داراى چوب بسيار سخت و برگهاى معطر است ، بومى مناطق حاره شبهقارهء هندوستان در دامنهء جبال هيماليا مىباشد . جالب توجه اين است كه به رغم نام اين ادويه كه به گرد كارى معروف است ، گرد برگهاى خشكشدهء كارى كمترين جزء مخلوط را تشكيل مىدهد . البته گرد كارى با 3 - 2 جزء نيز با قيمت ارزانتر در بازار عرضه مىشود .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در گزارش يكى از بررسىهاى شيميايى اين گياه چنين آمده است كه در زردچوبه گونهء
C . longa
وجود كوركومين ، تورمرون « 2 » ، زينجىبرون « 3 » [ چونگ يائوچى ] ، و اسانس روغنى فرّار و تورمرول « 4 » ، فلاندرن ، كارون « 5 » ، كامفور « 6 » ، كوركومون « 7 » ، چربى ، نشاسته ، رزين و مادهء رنگى كوركومين در
هامش
( 1 ) .Curcumine( 2 ) .Turmerone( 3 ) .Zingiberone( 4 ) .Turmerol( 5 ) .Carvene( 6 ) .Camphor( 7 ) .Curcumone