در شير آن اسيدهاى آمينه هيستيدين ، آرژينين « 1 » ، ليزين ، تايروزين ، تريپتوفان ، پرولين « 2 » ، لوسين « 3 » و آلانين « 4 » مشخص گرديده است . روغن آنكه در حدود 75 - 57 درصد گوشت آن را تشكيل مىدهد ، شامل لوريك اسيد « 5 » ، ميريستيك اسيد ، اسيدهاى چرب ديگر ، فيتوسترول و اسكوالن « 6 » مىباشد و به علاوه يك مانان از دانهء نارگيل گرفته و يك گالاكتومانان « 7 » محلول در آب نيز در آن يافت مىشود
[ G . I . M . P ]
.
در گزارش مطالعات ديگرى دربارهء تركيبات شيميايى نارگيل چنين آمده است :
در نارگيل روغن ثابت و اسانس روغنى فرّار و موم كه شامل ميريسيلاستر از سروتيك اسيد « 8 » است وجود دارد [ تانچيكو ] . در گوشت يا در پولپ آن پروتئين و ويتامينهاى
B , A
و
C
و نونيل الكل « 9 » ، متيل هپتيلكتون « 10 » ، متيل اندسيل كتون « 11 » ، كاپرونيكاسيد « 12 » ، دسيليك اسيد « 13 » ، كاپريليك اسيد « 14 » ، لوريك اسيد و ميريستيك اسيد و همچنين لتيسين « 15 » ، استيگماسترين « 16 » ، فيتوسترين « 17 » ، كولين ، گلوبولين « 18 » و گالاكتو آرابان « 19 » و گالاكتومانان يافت مىشود . در آب نارگيل يا شير نارگيل آب ، پروتئين ، خاكستر ، ساكاروز ، اكسيداز ، كاتالاز و دياستاز « 20 » وجود دارد [ والنزوئلا ] .
در هريك صد گرم گوشت يا پولپ نارگيل تازه مواد زير وجود دارد :
آب 9 / 50 گرم ، پروتئين 5 / 3 گرم ، مواد چرب 35 گرم ، هيدراتهاى كربن 9 گرم ، كلسيم 13 ميلىگرم ، فسفر 95 ميلىگرم ، آهن 7 / 1 ميلىگرم ، سديم 23 ميلىگرم ، پتاسيم 256 ميلىگرم ، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 02 / 0 ميلىگرم ، و ويتامين
C
3 ميلىگرم .
در هريك صد گرم گوشت خشك نارگيل مواد زير وجود دارد :
آب 5 / 3 گرم ، پروتئين 2 / 7 گرم ، مواد چرب 65 گرم ، هيدراتهاى كربن 23
هامش
( 1 ) .Arginine( 2 ) .Proline( 3 ) .Leucine( 4 ) .Alanine( 5 ) .Lauric acid( 6 ) .Squalene( 7 ) .Galacto - mannan( 8 ) .Myricyl ester of cerotic acid( 9 ) .Nonyl - alcohol( 10 ) .Methyl heptyl ketone( 11 ) .Methyl undecyl ketone( 12 ) .Capronic acid( 13 ) .Decylic acid( 14 ) .Caprilic acid( 15 ) .Lethicin( 16 ) .Stigmasterin( 17 ) .Phytosterin( 18 ) .Globulin( 19 ) .Galacto - arabane( 20 ) .Diastase