موادى كه دارد خود يك كاهشدهندهء نيرومند كلسترول است و حتى نيروى كلسترولزدايى آن از تمام پكتين كه از يك سيب خارج شده باشد نيز بيشتر است . نظر دكتر آمپلى اين است كه پكتين موجود در سيب با ساير مواد مؤثر سيب و شايد با ويتامين
C
سيب در آويخته و واكنش نموده و متفقا با نيروى بيشترى كلسترول را از خون خارج مىسازند . مطالعات جديدى در فرانسه آغاز شده كه مكانيسم حمايت قلبى سيب را بهطور علمى دريافته و توجيه و تشريح نمايند .
اثر سيب در قند خون
قدر مسلم اين است كه سيب براى بيماران ديابتيك و ساير اشخاصى كه در نظر دارند از سرعت افزايش قند خون خود بكاهند بسيار مفيد و مؤثر است . سيب در ليست گليسميك ايندكس « 1 » خوراكىها درست در پايين ليست و در رديف لوبياى خشك كه يكى از مؤثرترين مواد غذايى تنظيمكنندهء قند خون است قرار دارد .
( گليسميك ايندكس اندازهاى است كه تعيين مىكند و نشان مىدهد كه پس از خوردن غذا قند خون با چه سرعتى بالا مىرود ) . اين امر نشان مىدهد كه به رغم وجود قند طبيعى در سيب ، خوردن سيب در افزايش سريع قند خون اثر نمىگذارد .
سيب در كاهش فشار خون نيز مؤثر است . محققان دانشگاه ييل « 2 » معتقدند سيب چنان در كاهش فشار خون مؤثر است كه حتى بوييدن آن نيز فشار خون را كاهش مىدهد .
دكتر گرى شوارتز « 3 » مدير مركز مطالعات فيزيولوژى روانى دانشگاه ييل گزارش داده است كه عطر گونههاى مختلف سيب روى عدهء زيادى اشخاص كه مايلند فشار خون آنها كاهش يابد اثر آرامبخش مىگذارد .
سيب از خوراكىهاى رژيم لاغرى
خوردن سيب بهطور كامل يعنى با پوست ، سطح قند خون را براى مدتى بالا نگه مىدارد و لذا پس از خوردن سيب كامل شخص بيشتر احساس سيرى مىكند تا اينكه به جاى خوردن خود سيب ، معادل كالرى حاصل از يك سيب ، عصارهء سيب يا پورهء سيب بخورد . و اين خاصيت مورد استقبال اشخاصى است كه در رژيم لاغرى هستند .
هامش
( 1 ) .Glycemic index( 2 ) .Yale( 3 ) .Gray Schwartz