هستند از اين جهت در بالاى ليست قرار دارند . اين نظريه جالب كمكم مقبوليت عامه پيدا كرد و تمام دانشمندان قبول كردند كه ويتامين
A
از تغيير شكل طبيعى سلولها از شكل عادى به شكل سرطانى جلوگيرى مىكند و همچنين معلوم شد كه ويتامين
A
سلولهاى بشرهء مخاطى در پوشش داخلى و خارجى بدن نظير ريهها و حلق و پوست را محافظت مىكند و اين قسمتها درست همان قسمتهايى از بدن است كه ويتامين
A
آنها را از ابتلاى به سرطان حفظ مىكند . در اين موقع دانشمندان در سير اين ماجرا ناگهان با مسئله جديدى برخورد كردند و آن اين بود كه بررسىهاى آنها در مورد حيوانات نتايج دوپهلو و مبهمى ارائه مىكرد و در اغلب حيواناتى كه تجزيه خون آنها وجود مقدار ويتامين
A
را خيلى كم نشان مىداد مع هذا تعداد مبتلايان به سرطان بيشتر نبود و به عبارت بهتر اينگونه حيوانات به ميزان بيشتر در معرض مخاطرهء سرطان نبودند و اين نتيجه ظاهرا مغاير نتايج كلى تأثير ويتامين
A
در درمان سرطان مىنمود و با اين ملاحظات نظريهء شفابخش بودن ويتامين
A
در بيمارى سرطان مىرفت كه قدرت خود را از دست بدهد ولى هنوز سبزيجات و ميوههاى نارنجىرنگ و سبز تيره نقش قاطع و مهم خود را در كنترل سرطان حفظ كرده بودند و كنار گذارده نمىشدند . اما بههرحال موضوع متزلزل شدن نقش ويتامين
A
در حيوانات موجب سردرگمى محققان شده بود و درعينحال تحقيقات وسيعى در كنكاش براى يافتن علت اين امر ادامه داشت . تا اينكه
Richard Peto
و همكارانش در گروه تحقيقاتى سرطان در دانشگاه آكسفورد لندن با انتشار گزارشى در سال 1981 پرده از اين راز برداشتند در اين گزارش معما حل شده و توضيح داده بود كه عامل مؤثر در اين ماجرا مادهء بتاكاروتن گياهان است
( Betacarotene )
كه تبديل به ويتامين
A
مىشود و نه مادهء
Retinol
يعنى ويتامين
A
موجود در بدن حيوانات .
با اعلام نظريهء فوق سبزيجات و ميوهجات مقام والايى در ليست مواد غذايى طبيعى ضد سرطان پيدا كردند . به توضيح زير توجه فرماييد :
در سبزىها و ميوهها مقدار زيادى تركيباتى وجود دارد كه به نام كلى
Carotenoids
ناميده مىشوند . در اين گروه تركيبات كه انواع آنها از 500 نوع تجاوز مىكند فقط 10 درصد آنها شامل مادهء
Beta carotene
پس از خورده شدن در بدن انسان تبديل به ويتامين
A
قابل جذب مىشوند و بين اين تعداد 10 درصد انواع كاروتنوئيد كه همه قابل تبديل به ويتامين
A
فعال مىباشند ، نوع بتاكاروتن از نظر قدرت سركوبى سرطان بالاترين ركورد را دارا مىباشد . و قابل ذكر است كه اين ماده معجزهگر يعنى بتاكاروتن در هويج بخصوص هويجفرنگى كه نارنجى تيره است ، سيبزمينى شيرين ، كدو