است كه با فشار انگشتان خرد مىشود . بدون بو و طعم خاصى مىباشد . نشاسته بهطور كلى در برگ سبز گياهان تحت تأثير اشعهء خورشيد تشكيل مىشود . در اغلب گياهان پس از تشكيل بىدرنگ و بتدريج براى رشد گياهان مصرف مىشود ، ولى در برخى از گياهان در يكى از اعضاى گياه مانند دانهء گياه يا در غدهء زيرزمينى يا ساقهء كلفت زيرزمينى گياه به صورت مادهء ذخيره جمع مىشود و بر حسب اينكه نشاسته مربوط به چه گياه باشد ، اسامى مختلفى دارد . آنچه كه از دانهء غلات به دست مىآيد نشاسته يا آميدون نامند و نشاستهاى كه از غدهء سيبزمينى گرفته مىشود فكول « 1 » نامند و نشاستهاى كه از غده زيرزمينى گياه مانيوك « 2 » گرفته مىشود در تجارت به تاپيوكا « 3 » معروف است .
مانيوك درختچهاى است از خانوادهء فرفيون
Euphorbiaceae
داراى غدههاى زيرزمينى كه محتوى نوعى نشاسته است كه از آن تاپيوكا گرفته مىشود نام علمى نوعى از اين گياه كه غدههاى آن تلخ و سمى است و معمولا پس از رفع تلخى و سميت مصرف مىشود
Manihot utilissima Pohl .
و مترادف آن
M . esculenta Crantz .
مىباشد . در ايران ديده نشده و در مناطق حاره افريقا و امريكاى جنوبى مىرويد از تاپيوكا چون خيلى سريع الهضم است در تهيه غذاهاى كودكان استفاده مىشود . همچنين نشاستهاى كه از ريشه گياهى به نام آروروت گرفته مىشود ، نام علمى گياه
Maranta arundinacea L
است اين گياه از خانوادهء
Marantaceae
مىباشد .
از آروروت نيز براى تهيهء غذاى كودكان و تهيه بيسكويت و كيك و ژله و انواع شيرينى استفاده مىشود .
آروروت از ساقه زيرزمينى گياهان ديگرى نيز گرفته مىشود . اين گياهان را به فرانسوى
Arum
و
Gouet
گويند نام علمى دو گونهء آنكه بيشتر براى گرفتن آروروت مصرف دارند عبارتست از
Arum italicum Mill
و ديگرى
Arum maculatum L .
است . اين دو گياه از خانوادهء
Araceae
مىباشند . اين دو گياه بخصوص ريشهء آنها سمى است و براى استفادهء آروروت ، ريشهء آنها بايد قبلا با روشهاى خاصى عارى از سميت شود . در حال حاضر براى تهيه آروروت در صنايع شيرينىسازى بيشتر از گونهء قبلى
( Maranta arudinacea )
كه آن را آروروت امريكايى نيز مىنامند استفاده مىشود .
هامش
( 1 ) .Fecule( 2 ) .Manioc( 3 ) .Tapioca