داخل جنين يا جرم ذرت قرار دارد ، بنابراين براى حذف آن از آرد ذرت كافى است كه جرم را جدا كنند و متعاقب آن روغن ذرت را با روش مرطوب كردن با انيدريد سولفورو از جنين بگيرند .
آرد برنج مقدار كمى گلوتن و مقدار كمى مواد چرب دارد و چون دانهء برنج خيلى سخت است براى كوبيدن و گرفتن آرد برنج آن را در يك محلول قليايى خيس مىكنند كه نرم شود كه درعينحال گلوتن آن نيز حل مىشود محلول رقيق قليايى براى خيس كردن برنج معمولا محلول خيلى رقيق سود است .
تركيبات شيميايى
گندم يك مادهء غذايى بسيار باارزش است تركيبات شيميايى آنكه از گزارشها و بررسىهاى مختلف به دست آمده در صفحات قبل ذكر شد و تركيبات شيميايى آن طبق بررسىهاى [ يونگكن ] . كه بيشتر از زاويه مصارف طبى آن انجام گرفته وجود ويتامينهاى
B 1
، و
B 2
و
E
و مواد چربى ، نشاسته ، گلوتن ، سوكروز « 1 » ، لسيتين ، انواع پنتوزان ، نوكلئيك اسيد « 2 » ، فيتين و همچنين آنزيمهاى آميلاز ، فيتاز « 3 » ، پروتهآز « 4 » ، ليپاز « 5 » ، مالتاز « 6 » ، تايروزيناز ، پروكسيداز « 7 » ، و اكسالاز را در آن تأييد كرده است .
بررسى ديگرى نشان مىدهد كه در هريك كيلوگرم دانهء گندم در حدود 3 / 0 ميلىگرم ارسنيك
( As 2 o 3 )
وجود دارد و در گياه تازه حدود 2 درصد اكساليك « 8 » اسيد مىباشد .
خواص - كاربرد
در چين در روزگاران كهن از گندم براى افزايش بارخيزى زنان استفاده مىشده است و معتقدند كه در دانههاى گندم هورمونهاى جنسى وجود دارد و
هامش
( 1 ) .Sucrose( 2 ) .Nucleic acid( 3 ) .Phytase( 4 ) .Protease( 5 ) .Lipase( 6 ) .Maltase( 7 ) .Peroxidase( 8 ) .oxalaic acid