دانشمندان تهيهكنندهء آن با انواعى از باكتريهاى مضر رودهاى مبارزه مىكند .
در هريك صد گرم دانه سوژا رسيدهء خشك و خام مواد زير موجود است :
آب 10 گرم ، پروتئين 34 گرم ، چربى 7 / 17 گرم ، هيدراتهاى كربن 29 گرم ، خاكستر 7 / 4 گرم ، كلسيم 226 ميلىگرم ، فسفر 554 ميلىگرم ، آهن 4 / 8 ميلىگرم ، سديم 5 ميلىگرم ، پتاسيم 1677 ميلىگرم ، ويتامين
A
80 واحد بين المللى ، تيامين 10 / 1 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 31 / 0 ميلىگرم و نياسين 2 / 2 ميلىگرم .
در هريك صد گرم دانهء جوانهزدهء خام ( جوانهء سوژا ) مواد زير موجود است :
آب 86 گرم ، پروتئين 6 گرم ، چربى 4 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 7 / 4 گرم ، خاكستر 8 / 0 گرم ، كلسيم 48 ميلىگرم ، فسفر 67 ميلىگرم ، آهن 1 ميلىگرم ، ويتامين
A
80 واحد بين المللى ، تيامين 23 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 2 / 0 ميلىگرم ، نياسين 8 / 0 ميلىگرم ، و ويتامين
C
13 ميلىگرم .
در هريك صد گرم شير سوژا به صورت مايع مواد زير موجود است :
آب 4 / 92 گرم ، پروتئين 4 / 3 گرم ، چربى 5 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 2 / 2 گرم ، خاكستر 5 / 0 گرم ، كلسيم 21 ميلىگرم ، فسفر 48 ميلىگرم ، آهن 8 / 0 ميلىگرم ، ويتامين
A
معادل 40 واحد بين المللى ، تيامين 08 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 03 / 0 ميلىگرم و نياسين 2 / 0 ميلىگرم .
در هريك صد گرم سوىسوس « 1 » ( سس سوژا كه با غذاهاى گوشتى و معمولا ماهى مىخورند ) مواد زير موجود است :
آب 8 / 62 گرم ، پروتئين 6 / 5 گرم ، چربى 3 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 5 / 9 گرم ، خاكستر 7 / 20 گرم ، كلسيم 82 ميلىگرم ، فسفر 104 ميلىگرم ، آهن 8 / 4 ميلىگرم ، ويتامين
A
معادل 7325 واحد بين المللى ، پتاسيم 366 ميلىگرم ، تيامين 02 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 25 / 0 ميلىگرم و نياسين 4 / 0 ميلىگرم .
خواص - كاربرد
در چين دانههاى سوژا به عنوان تونيك و مقوى و بادشكن تجويز مىشود [ روا * ] .
دانههاى سوژا به عنوان تونيك ، مدر ، ضد تب و ضد سم مصرف دارد [ ايشىدويا ] .
سس سوژا براى خنثى كردن سمومى كه احيانا ممكن است در غذا وجود داشته باشد مفيد است [ استوارت ] . و به علت همين خاصيت سس سوژا مىباشد كه در روزگاران گذشته چينىها هروقت سس سوژا در اختيار داشتند گوشتهاى ماندهء فاسد را با سس
هامش
( 1 ) .Soy Sauce