است كه شبيه داروهاى شيميايى ضد كلسترول بازار ، در مكانيسم ساخت كلسترول در كبد دخالت كرده و كلسترول را كاهش مىدهد . محققان وزارت كشاورزى امريكا در مركز تحقيقات مادييسن سه تركيب جداگانه در جو كشف كردهاند كه قابليت كبد در ساختن كلسترول نوع
LDL
را مهار مىكنند .
LDL
جزيى از كلسترول است كه مضرّ بوده و به رگهاى خونى آسيب مىرساند و منجر به حملههاى قلبى مىشود . در آزمايشى خوراندن جو به خوك موجب شده كه كلسترول خون خوك تا 18 درصد پايين بيايد و بدون ترديد ، جو در كاهش كلسترول خون انسان نيز مؤثر است . تحقيقات دكتر روزمارى نيومن « 1 » استاد دانشگاه ايالتى مونتانا كه بر روى عدهاى مردان داوطلب انجام شد ، نشان داد كه خوردن جو به صورت نان ، دانهء پخته ، كيك يا ساير انواع ، كلسترول خون آنها را به ميزان محسوسى پايين آورده است . اين گروه مدت 6 هفته هر روز سه بار با غذاى خود از خوراكىهاى جو استفاده كردهاند و پس از 6 هفته كلسترول خون آنها 15 درصد كاهش يافته است . آزمايشها نشان مىدهد هر چقدر كلسترول خون بيشتر باشد تأثير رژيم جو در كاهش آن بيشتر است . در آزمايش فوق گروه ديگرى كه طى همان مدت 6 هفته از آرد گندم يا سبوس گندم به جاى جو استفاده كرده بودند هيچ كاهشى را در كلسترول خون نشان ندادند . به نظر دكتر نيومن خاصيت كاهش كلسترول در جو ، حد اقل قسمتى مديون وجود مواد بتاگلوكان « 2 » محلول در آن است . مواد بتاگلوكان الياف گياهى صمغى هستند كه بخصوص در جو و يولاف ( جو دو سر ) به صورت قابل حل در آب يافت مىشود . اين مواد نه فقط در پوستهء نازك خارجى جو بلكه در داخل مغز دانهء جو نيز وجود دارند . دكتر نيومن در حال حاضر با همكارى گروهى از دانشمندان سوئدى دستاندركار اجراى تحقيقاتى هستند كه معلوم كنند كدام واريته جو از اين نظر بهترين نوع مىباشند ، يعنى كلسترول خون را بيشتر كاهش مىدهند .
آزمايشهايى كه در دانشكدهء پزشكى دانشگاه ويسكانسن شده نيز نشان مىدهد كه كپسولهاى حاوى روغن جو كه محتوى عواملى براى كاهش قابليت كلسترول سازى كبد هستند ، به اشخاصى كه پس از انفاركتوس عمل جراحى قلب كردهاند داده شده و موجب كاهش كلسترول خون آنها در حدود 18 - 9 درصد شده است .
هامش
( 1 ) .Rosemary K . Neuman , Ph . D .( 2 ) .Beta glucans