جو به عنوان ضد سرطان
دكتر چارلز السون « 1 » ، دانشمند و كارشناس تغذيه در دانشگاه ويسكانسن ، معتقد است كه در دانههاى گياهان ، مواد شيميايى ضد سرطان وجود دارد و دكتر ترول « 2 » ، يكى از صاحبنظران در رشتهء علوم تغذيه ، نيز اين نظريه را تأييد مىنمايد . دكتر ترول مىگويد مواد شيميايى معروف به مهاركنندههاى پروتئاز « 3 » كه در دانههاى گياهى از جمله در جو وجود دارند عوامل موجد سرطان را در بستر رودهها سركوب مىكنند و به اين دليل جو در رديف مواد ضد سرطان قرار دارد .
جو براى رفع يبوست
گروهى از دانشمندان معتقدند جو براى يبوست بسيار مفيد است . در آزمايشى مقدارى بيسكويت را به جاى آرد گندم با آرد جو درست كرده و به 19 بيمار مبتلا به يبوست مزمن كه مرتبا از داروهاى ملين استفاده مىكردند دادند 150 نفر يعنى در حدود 75 درصد افراد آن گروه كه روزانه 4 - 3 بار از اين بيسكوتها مىخوردند به كلى معالجه شدند ، يبوست آنها بر طرف شد ، تعداد دفعات تخليه افزايش يافت ، نفخ و درد شكم بر طرف شد و ديگر نيازى به خوردن داروهاى ملين نداشتند . و به عنوان امتحان اثر جو ، افراد مورد آزمايش خوردن بيسكويت جو را متوقف كردند و در ظرف يك ماه تمام اعضاى گروه دوباره مبتلا به يبوست شده و ناچار خوردن داروهاى ملين را از سرگرفتند .
توجه : بهطور كلى نظر كارشناسان اين است كه هرچه بيشتر آرد جو را تصفيه كنند يعنى بيشتر سبوس آن گرفته شود اثر شفابخشى آن كمتر مىشود . بهترين راه اين است كه جو با سبوس كامل به صورت آرد يا بلغور جو مصرف شود . جو سفيدكرده كه اغلب در فروشگاهها عرضه مىشود داراى آثار شفابخشى كمترى بخصوص در رفع يبوست مىباشد . ولى بههرحال جو پوستكنده و بدون سبوس نيز از نظر مبارزه با بيماريهاى قلبى تا حدودى مفيد است . دانشمندان دانشگاه ويسكانسن توصيه مىكنند براى اينكه از حد اكثر خواص جو استفاده شود حتى الامكان آرد كامل آن تهيه و مصرف شود ، يعنى سبوس آن هيچ گرفته نشود . زيرا تركيبات ضد كلسترول جو بيشتر در پوسته خارجى يعنى در سبوس جو قرار دارد .
هامش
( 1 ) .Dr Charles Elson( 2 ) .Dr Walter Troll( 3 ) .Protease inhibitors