تكثير شلغم از طريق كاشت تخم آن صورت مىگيرد . واريتههاى زودرس در ايران از اوايل بهار تا اواسط بهار كاشته مىشوند و پس از 50 - 40 روز قبل از اينكه گرماى شديد تابستان برسد برداشت مىشود ، زيرا شلغم در هواى گرم خوب رشد نمىكند و برعكس در هواى سرد خوب رشد مىكند و ارقام ديررس در اواخر تابستان كاشته مىشود كه برداشت ريشه در پاييز صورت مىگيرد و معمولا پس از دو ماه ريشهء آن آمادهء برداشت خواهد بود .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در تخم نوعى از آن در حدود 30 درصد روغن ثابت وجود دارد و در هريك صد گرم غدهء شلغم مواد زير موجود است .
مواد زير مربوط به شلغم خام است .
آب 91 گرم ، پروتئين 1 گرم ، مواد چرب 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 6 / 6 گرم ، خاكستر 7 / 0 گرم ، كلسيم 39 ميلىگرم ، فسفر 30 ميلىگرم ، آهن 5 / 0 ميلىگرم ، سديم 49 ميلىگرم ، پتاسيم 268 ميلىگرم ، ويتامين
A
خيلى كم ، تيامين 04 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 07 / 0 ميلىگرم ، نياسين 6 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
36 ميلىگرم .
مواد زير مربوط به شلغم پخته است كه در آب كم و بيشتر با بخار پخته شده باشد .
آب 93 گرم ، پروتئين 8 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 9 / 4 گرم ، خاكستر 5 / 0 گرم ، كلسيم 35 ميلىگرم ، فسفر 24 ميلىگرم ، آهن 4 / 0 ميلىگرم ، سديم 34 ميلىگرم ، پتاسيم 188 ميلىگرم ، ويتامين
A
خيلى كم ، تيامين 04 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 05 / 0 ميلىگرم ، نياسين 3 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
22 ميلىگرم .
در هريك صد گرم برگ شلغم خام مواد زير موجود است :
آب 90 گرم ، پروتئين 3 گرم ، مواد چرب 3 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 5 گرم ، خاكستر 4 / 1 گرم ، كلسيم 246 ميلىگرم ، فسفر 58 ميلىگرم ، آهن 8 / 1 ميلىگرم ، ويتامين
A
7600 واحد بين المللى ، تيامين 21 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 39 / 0 ميلىگرم ، نياسين 8 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
139 ميلىگرم .
مواد زير مربوط به برگ شلغم پخته با آب كم و در مدت كوتاه است .
آب 93 گرم ، پروتئين 2 گرم ، مواد چرب 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 6 / 3 گرم ، خاكستر 7 / 0 گرم ، كلسيم 184 ميلىگرم ، فسفر 37 ميلىگرم ، آهن 1 / 1 ميلىگرم ، ويتامين
A
6300 واحد بين المللى ، تيامين 15 / 0 ميلىگرم ،