[ سوره طور ]
آيه : 22 وَ أَمْدَدْناهُمْ بِفاكِهَةٍ وَ لَحْمٍ مِمَّا يَشْتَهُونَ
آيات مرتبط : 21 واقعه - 79 غافر موضوعات : بهداشت - بهداشت تغذيه - مواد گوشتى منبع : تغذيه از ديدگاه اسلام و دانش پزشكى صفحات : 235 تا 239
« و همواره از انواع ميوهها و گوشتها - از هر نوع كه بخواهند - در اختيارشان مىگذاريم . » « 1 »
بحث علمى پروتئينها : مقدمه و كليات
براى شناخت اهميت و جايگاه تغذيهاى گوشت و انواع آن ، نخست بايد اهميت و جايگاه تغذيهاى پروتئينها را مورد ارزيابى قرار داد ، زيرا آنچه بيش از هر چيز ديگر به گوشت اهميت تغذيهاى مىبخشد ، غنى بودن آن از نظر يك منبع پروتئينى است .
واژهى پروتئين كه ريشهى يونانى دارد ، به معناى اوليه يا اولين مىباشد . اين نامگذارى در سال 1838 توسط مولدر ، شيمىدان هلندى ، صورت گرفت . مولدر عقيده داشت پروتئين عامل اصلى و اوليهى زندگى است و بدون آن زندگى غير ممكن است ؛ هرچند در زمان حاضر نمىتوان پروتئين را از مواد غذايى ديگر مهمتر دانست .
پروتئين در هر سلول و بافتى يافت مىشود و تقريبا نصف وزن خشك هر سلول و 20 % كل بدن افراد بالغ را تشكيل مىدهد . از اين مقدار پروتئين ، يك دوم در عضلات ، يكپنجم در استخوان و غضروف ، يكدهم در پوست و بقيه در بافتهاى ديگر و مايعات بدن موجود است . تمام آنزيمها پروتئين هستند . تنها موادى كه در بدن پروتئين ندارد ادرار و صفراست .
اسيدهاى نوكلئيك در هستهى سلول ، كه مسؤول انتقال اطلاعات ژنتيكى در توليد مثل سلولى هستند ، اغلب به صورت تركيبى با پروتئين ، به عنوان نوكلئوپروتئينها وجود دارند .
در نتيجهى فقدان پروتئين ، در روند رشد بدن اختلال به وجود مىآيد . همچنين ، پروتئينها براى رشد و ترميم انرژى به كار مىروند و منبع عمدهى تأمين انرژى بدن به شمار مىروند .
از جمله عواملى كه باعث توجه به پروتئين در رژيم غذايى شد ، شناختن بيمارى كواشيوركور بود كه بسيارى از كودكان در سراسر كشورهاى در حال توسعه ، به آن مبتلا بودند .
در دسترس بودن ايزوتوپهاى راديواكتيو و همچنين پى بردن به انتقال خون و پلاسما جهت نجات زندگى افراد ، از جمله مواردى است كه اهميت وجود پروتئين در رژيم غذايى را مشخص مىسازد . از تعداد مقاله هايى كه در مجلههاى مختلف علمى در مورد اين موضوع منتشر مىشود نيز مىتوان به اهميت پروتئين در قرن حاضر پى برد .
نقش پروتئينها در بدن
هرچند به عنوان يك منبع غنى تأمينكنندهى اسيد آمينهى بدن ، بايد به پروتئينهاى غنى متكى بود ، ولى آنچه حايز اهميت فراوان است ، اسيد آمينههاى ضرورى بدن مىباشند . نوع و مقدار اسيدهاى آمينه كه از طريق پروتئينهاى غذا تأمين مىشوند ، تعيين كنندهى فعاليت و اعمال اسيدهاى آمينهى مورد لزوم بدن مىباشند . موارد ديگر اهميت پروتئينها در بدن عبارت است از :
1 - وظيفهى رشد و نگهدارى بافتها : پيش از اينكه سلول بتواند پروتئين جديدى سنتز كند ، بايد كليهى اسيدهاى آمينهى ضرورى را در دسترس داشته باشد . علاوه بر آن ، ازت كافى براى تركيب شدن با
هامش
( 1 ) . طور / 22 .