در خون ، به خارج مويرگها نفوذ نمىكند . بنابراين ، سبب ايجاد فشار انكوتيك و در نتيجه برگشت مايعات به داخل عروق خونى مىگردد . وقتى ميزان پروتئين پلاسما كم باشد ، چنانكه در كمبود پروتئين مشاهده مىشود ، آب كاملا به داخل جريان خون بر نمىگردد و در فضاى بين سلولى جمع شده ، سبب ايجاد ادم ( خيز ) مىگردد . خيز ، يكى از نخستين علايم كمبود پروتئين است .
4 - نگهدارى
PH
( حالت خنثى ) : پروتئينها به عنوان موادّ تامپون شناخته مىشوند و قادرند با اسيدها و بازها تركيب شوند . وجود پروتئينها در خون ، به جلوگيرى از اضافه شدن اسيد و باز كه در هر دو صورت به فعاليت طبيعى بدن لطمه مىزنند ، كمك مىكنند . وقتى مقدار باز زياد شود ، پروتئين مانند يك اسيد عمل مىكند تا باز را خنثى كند . برعكس ، وقتى اسيد اضافى در مايعات بدن پديد مىآيد ، پروتئين خون مانند يك باز اثر مىكند و اسيد را خنثى مىسازد . ازاينرو ، پروتئين پلاسما نقش مهمى را در كمك به خنثى نگهداشتن بدن كه براى سوختوساز طبيعى سلولى لازم است ، دارا مىباشد .
5 - محرك سنتز پادتن : پادتنهاى بدن كه مسؤول مقابله با عفونتهايند ، پروتئين هستند . از آنجا كه يك پادتن خاص براى عامل عفونتزاى خاص و يا براى مقابله با مادهى ايجادكننده ، حساسيت خاص توليد مىكند ، به پروتئين كاملا گسترده نياز است .
افزايش ابتلا به عفونت را در افرادى كه از رژيم غذايى حاوى پروتئين كم استفاده مىكنند ، به كاهش سطح پادتنهاى لازم براى مقابله با مواد عفونتزا نسبت دادهاند . قدرت مسموميتزدايى مواد در بدن ، به وسيلهى آنزيمها كنترل مىشود كه اين آنزيمها خود از جنس پروتئين هستند . در نتيجهى كمبود پروتئين ، قدرت مقابله با مواد شيميايى كاهش مىيابد و در نتيجه شخص در مقابل داروها و مواد مسمومكننده ، مقاومت كمترى خواهد داشت .
6 - انتقال مواد مغذّى : پروتئين ، نقش اساسى را در انتقال مواد مغذّى از ديوارهى روده به داخل خون ، و از آنجا از غشاى سلول به داخل سلول ، بر عهده دارد .
بيشتر موادى كه « مواد » مغذى را حمل مىكنند ، پروتئين هستند . ممكن است اين مواد تنها مخصوص يك مادهى مغذى مانند ترانسفرين بوده و يا براى آهن و يا چندين مادهى مغذى كه براى انتقال با هم در رقابتند ، به كار روند . همچنين ، ممكن است يك گروه از مواد مانند ليپوپروتئينها را كه خود حمل كنندهى بسيارى از ليپيدها و مواد در ارتباط با ليپيدها هستند ، انتقال دهند . در صورت كمبود پروتئين ، حملكنندهى كمترى ساخته خواهد شد و در نتيجه جذب يا انتقال برخى از مواد مغذّى كاهش خواهد يافت .
آيه : 22
آيات مرتبط : 20 ، 21 واقعه - 13 ، 14 نحل موضوعات : بهداشت - بهداشت تغذيه - تقدم ميوه بر گوشت منبع : شگفتيهاى قرآن صفحات : 47 و 48
تقدم ميوه بر گوشت
خداوند كريم در قرآن مجيد ، هربار كه سخن از ميوه و گوشت به عنوان مواد خوراكى انسان سخن به ميان مىآورد ، ابتدا از ميوه سخن مىگويد بعد از گوشت .
البته بنا به توصيهى شرع مقدس اسلام ، بهتر است ميوه را قبل از غذا تناول كرد و اين نكتهاى است كه