ماهگى هم براى اينكه رشدشان تأمين گردد و تندرستى آنها در حد اعتدال باشد ، بايد شير بخورند .
طبق جديدترين آزمايشهاى به عمل آمده ، مشخص شده يك ليتر شير براى بدن انسان ، 30 گرم پروتئين ، 35 گرم چربى ، 45 گرم قند شير ، 7 گرم املاح معدنى ( كه بين آن 25 / 1 گرم كلسيم ، يك گرم فسفر ، يك گرم و نيم سديم وجود دارد ) ، و بيش از 15 نوع ويتامين به خصوص ويتامينهاى
A
و
B
و
D
تهيه مىكند . يك ليتر شير را وقتى بنوشيم ، نصف مواد سفيدهاى ( آلبومين ) كه براى بدن ما لازم است تأمين مىشود ؛ زيرا يك ليتر شير دويست گرم مواد سفيدهاى بيش از گوشت ، نصف چربى مورد احتياج ، به مقدار كامل كلسيم و ويتامين
B 2
و نصف احتياج بدن به ويتامين
A
و يكسوم احتياج به ويتامين
B 1
را براى ما تأمين مىكند . افزون بر اين ، يكى از مزاياى خاص شير اين است كه در مقابل ارزش غذايى مخصوص خود ، بهاى آن ارزان است . « 1 »
شير و برخى خواصّ طبى آن
شير ، علاوه بر ارزش غذايى مناسب و كاملا جامع در حالت سلامت و بيمارى انسان ، نقش مؤثرى نيز در پيشگيرى برخى بيماريها و به خصوص سرطان كلون يا رودهى بزرگ دارد ؛ مطالعات جديد ، ساز و كار اين اثر را شناخته و گزارش كرده است . اين بررسيها نشان داده است افرادى كه در برنامهى غذايى روزانهى خود مقدار بيشترى از فرآوردههاى لبنى كه حاوى كلسيم است مصرف كردهاند ، در مقايسه با گروه مقابل ، كاهش ابتلا به بروز عوارض بدخيمى كلون در آنها ديده شده است . در اين رابطه ، آقاى نيومايك « 2 » و همكارانش معتقدند كه چون كلسيم زياد اينگونه غذاها به طور كامل در رودهى كوچك نمىتواند جذب شود ، مقدار قابل توجهى از آن وارد رودهى بزرگ مىگردد . در آنجا ، كلسيم نه تنها با فسفات بلكه با اسيدهاى صفراوى و اسيدهاى چرب اضافى تركيب مىشود و مجموع اينها را به صورت يك مادهى صابونى غير فعال از روده خارج مىكند .
علاوه بر اين ، بوشيت « 3 » معتقد است كه حضور كلسيم در كولون ، يك اثر مهارى بر تقسيم غير عادى سلولهاى مخاط روده دارد . همين اثر را بر ويتامينهاى
A - C
و بتاكاروتن نيز نسبت مىدهند .
ويتامين
D
هم رشد سلولهاى سرطانى را در محيط كشف متوقف مىكند . « 4 »
همچنين ، شير باعث استحكام استخوانها مىشود ؛ از اين رو در آستئومالاسى ( نرمى استخوان ) نيز مفيد خواهد بود . شير ادرارآور و ضد سم نيز هست . به همين جهت ، سالها شير خام و نجوشيده را براى درمان مسموميت تجويز مىكردند . شير كمى مليّن است و مىتواند در رفع يبوست نيز به كار رود .
در سوختگى مخاطى با مواد اسيدى نيز توصيه مىشود كه از نوشيدن شير استفاده گردد . افزون بر گفتههاى فوق ، يك پزشك روسى به نام « بوهمرلينز » « 5 » كه مطالعات و مقالههايى تحت عنوان « بازگشت جوانى » دارد ، متوجه شد كه متوسط عمر در ميان يك قبيلهى مسلمان در كشور يوگسلاوى از 100 سال تجاوز مىكند . وقتى مطالعاتى در اين زمينه و براى دستيابى به علت طول عمر اين مردم انجام داد ، فهميد كه علت اصلى ، به نوع تغذيهى آنان كه شامل گوشت گاو ، عسل و شير بز است برمىگردد .
ضمنا اين افراد از خوردن گوشت خوك و مشروبات
هامش
( 1 ) . مهدى نراقى ، خوردنيهاى شفابخش ، انتشارات اميركبير ، تهران 1377 ، ص 117 .
( 2 ) .Newmaike( 3 ) .Buset .( 4 ) . محمد رضا نورى ، تغذيه در قرآن ، ص 376 .
( 5 ) .Bohmerlins .