موجود در روغن زيتون ، مقاومت سلولها را در برابر اكسيداسيون و سرطان افزايش مىدهد .
روغن زيتون و فشار خون :
مصرف روغن زيتون به صورت منظم ، هر دو فشار خون سيستولى و دياستولى را كاهش مىدهد و مقدار دوز داروهاى لازم براى كاهش فشار خون را در بيماران كم مىكند .
روغن زيتون و بيمارىهاى قلبى :
سخت شدگى ديواره رگهاى خونى در اثر تجمع كلسترول ، با شيوه زندگى ارتباط مستقيم دارد . شيوه زندگى مجموعهاى از عادات فردى و ميزان فعاليت بدنى و نوع رژيم غذايى است . پايينترين ميزان مرگومير از بيمارىهاى قلبى و عروقى در كشورهايى وجود دارد كه از روغن زيتون بهعنوان تنها منبع چربى در رژيم غذايى خود استفاده مىكنند . روغن زيتون به علت داشتن اسيدهاى چرب غير اشباع مىتواند ميزان كلسترول خوب
( HDL )
را افزايش و كلسترول بد
( LDL )
را كاهش دهد و به اين ترتيب از رسوب كلسترول در رگها و سختشدگى عروق جلوگيرى مىكند .
روغن زيتون و التهاب روماتيسمى :
التهاب روماتيسمى از بيمارىهاى عفونى مزمن است كه در مفاصل ايجاد مىشود . عوامل عفونى ، ژنها ، هورمونها و رژيم غذايى در بروز آن نقش دارند . مصرف منظم روغن زيتون باعث تسكين علائم اين بيمارى مىشود . افرادى كه ميزان كمى روغن زيتون مصرف مىكنند ، 5 / 2 برابر افرادى كه رژيم غذايى سرشار از اين روغن را دارند به التهابات روماتيسمى مبتلا مىشوند . مكانيسم اين عمل هنوز مشخص نشده است ، ولى اين اثر احتمالا به آنتى اكسيدانهاى موجود در روغن زيتون مربوط مىشود .
روغن زيتون و دستگاه گوارش :
روغن زيتون ، صفرا بر است و باعث تخليه كيسه صفرا مىشود ، به اين ترتيب كه انقباض كيسه صفرا و توليد نمكهاى صفراوى را در كبد تحريك كرده و درنتيجه دفع كلسترول را از طريق صفرا افزايش مىدهد و از ايجاد سنگهاى صفراوى جلوگيرى مىكند .