حس مىكنند بدنشان به كومبوچا نياز دارد نوشيدن آن را از سر مىگيرند .
تبديل شكر در كومبوچا : مقدار شكر مصرفى براى تهيهى كومبوچا ، در نزد كسانى كه به سلامت خود اهميّت مىدهند تعجبآور است اين همه شكر ! ؟
پاسخ اين است : بله ! كشت كومبوچا نياز به شكر سفيد دارد تا زنده بماند ( شكر تصفيه شده درست عمل نمىكند ) طى جريان تخمير شكر سفيد به اسيد لاكتيك و الكل تبديل مىشود و چنانچه شكر كمتر از 50 گرم يعنى حدود يك چهارم ليوان باشد قارچ از گرسنگى تلف خواهد شد . شكر به تنهايى ممكن است موجب اختلال در خون و بروز افسردگى شود .
سالها است كه مردم از مصرف شكر امتناع مىكنند و بيشتر متخصصين معتقدند كه مصرف مداوم شكر روى كيفيت خون آثار نامطلوبى مىگذارد ؛ در نتيجه كبد درست كار نمىكند و بر حالات ما تأثير مىگذارد . امّا در مورد استفاده از شكر در تهيهى كومبوچا مىشود گفت :
از آنجا كه شكر در كومبوچا كاملا تغيير ماهيت مىدهد هيچ عارضهاى از اين قبيل نخواهد داشت لذا مىتوان بدون دلهره و ترس از عواقب آن ، با خيال راحت از كومبوچا استفاده كرد .
عسل به جاى شكر : در نزد آگاهان در امور تغذيه و بهداشت مصرف شكر همچنان مايهى نگرانى است امّا واقعيت اين است كه قارچ براى ادامهى زندگى نياز به شكر دارد و در خلال تخمير به اجزاى بىخطر تبديل مىشود ولى قارچ ما با شكر مصنوعى از گرسنگى تلف خواهد شد . لذا مصرف عسل نيز مىتواند زيانبار باشد و به مرگ قارچ منجر شود ، همچنين قند ، نبات و غيره .
شكر براى تغذيهى قارچ ضرورى است به همين دليل است كه بعد از كامل شدن جريان تخمير ميزان شكر در طعم شربت حاصل از آن تغييرى ايجاد نمىكند ، مقدار مناسب شكر در دستور العملهاى مختلف بين 50 تا 200 گرم است ولى بهتر آن است كه از 200 گرم كمتر نشود ، چنانچه كمتر از 50 گرم به كار بريد ، قارچ گرسنه خواهد ماند و مقدار بيش از 200 گرم نيز به آن معنا است كه مقدار شكر باقىمانده بعد از تخمير بسيار زياد خواهد بود كه براى افراد ديابتى و كسانى كه سرطان و يا بيمارىهاى رودهاى و شكمى دارند ، زيانبار است و از طرفى نوشابهى حاصل از قارچ ترشتر خواهد شد .
سركهى كومبوچا : بسيار اتفاق افتاده است كه پرورشدهندگان كومبوچا وجود يكى از ظروف را فراموش كرده و تا چند هفته آن را باز نكردهاند در چنين حالتى كومبوچا تبديل به سركه و حتى گاهى تيزتر از سركه مىشود و مانند هر سركهى ديگرى قابل استفاده است كه مىتوان آن را به جاى هر سركهى ديگرى در غذاهاى مختلف يا سالاد استفاده كرد ، همچنين مىتوان آن را براى شستن قارچهاى كپكزده و يا تقويت شربتى كه كاملا تخمير نشده است ، به كار برد .
نگهدارى كومبوچا : چنانچه از قارچتان مواظبت كنيد شادمانى ناشى از برخوردارى از زندگى سالم نصيبتان خواهد شد . خود قارچ محصول زندهى بسيار پايدارى است ، اگر تعداد زيادى قارچ داريد يا مىخواهيد به سفر برويد مىتوانيد قارچ را در مقدار كافى از مايع خودش قرار دهيد و در ظرف در بسته و در يخچال نگهدارى كنيد ، در اين حالت قارچ در حالتى شبيه به خواب زمستانى جانوران به سر خواهد برد .
ظرفى كه قارچ را در آن نگه مىداريد بايد تا نيمه پر باشد تا امكان تنفس براى قارچ وجود داشته باشد ، در چنين شرايطى مىتوانيد تا 3 ماه قارچ سالمى داشته باشيد لازم به ذكر است كه خود من با شرايط مناسب در داخل يخچال قارچ را به مدت 5 سال نگهدارى كردم و هيچ تغييرى با روز اول مشاهده نكردم . امكان منجمد كردن قارچ قابل بحث است بعضى معتقدند منجمد كردن قارچ بلامانع است ولى عدهاى ديگر عقيده دارند كه بلورهاى يخ به ساختمان قارچ آسيب مىرساند لذا
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1060
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٦٠