بايد مواظب باشيد كه در جايى از يخچال آن را قرار ندهيد كه باعث يخزدگى شود . من شخصا دليلى براى منجمد كردن قارچ نمىبينم ، زيرا عملا مىتوان آن را براى مدت قابل ملاحظهاى در يخچال حفظ كرد .
خشك كردن قارچ كومبوچا : خشك كردن قارچ راه ديگرى براى نگهدارى آن است بهخصوص هنگامى كه بخواهيم آن را براى كسى بفرستيم قارچ خشك شده بسيار سبك است و با هزينهى كمى مىتوان آن را با پست زمينى يا هوايى به نقاط ديگر فرستاد ، علاوه بر اين نياز به ظرف مخصوصى هم نيست ، درعينحال قارچهاى خشك شده چنانچه بيش از حد خشك شوند و يا حرارت ببينند ، ديگر تخمير نخواهند شد ، بهترين دما براى خشك كردن قارچ 32 درجهى سانتيگراد است ، حرارت بيشتر موجب مرگ قارچ مىشود ، نور مستقيم آفتاب و اجاقهاى مايكروويوى ( ماكروفر ) و تنور و . . . نيز قارچ را از بين مىبرند ، دستگاههايى كه براى خشك كردن ميوهها به كار مىروند ، بهترين وسيله است .
تهيهى كومبوچا با قارچ خشك : براى تهيهى كومبوچا با قارچ خشك ، بهتر است براى شروع مقدار چاى و شكر را 2 برابر كنيد و آن را در مقدار كمترى آب ( نيم ليتر ) بريزيد . دو قاشق سركه و يا يك ليوان شربت كومبوچا كه از قبل در اختيار داريد به آن اضافه كنيد .
طى هفتهى اول دماى محيط را بين 23 تا 28 درجهى سانتيگراد ثابت نگه داريد و اين كشت را به مدت 2 هفته ادامه دهيد تا كاملا ترش شود و براى كشت بعدى از قارچ بچه استفاده كنيد و كار را طبق معمول ادامه دهيد .
اندازههاى لازم براى كار با قارچ خشك : 2 / 1 ليتر آب ، 6 قاشق غذاخورى ( 80 گرم ) شكر ، 1 قاشق چاىخورى چاى ، 1 عدد چاى كيسهاى ( سبز يا سياه ) ، 200 سىسى شربت كومبوچا ، دو قاشق غذاخورى سركهى سيب يا سركهى سفيد و يك قارچ خشك شدهى كومبوچا .
روش تهيه : طبق روشى كه قبلا شرح داده شد عمل كنيد .
به اين نكات توجه كنيد : توصيه مىشود اگر يك ظرف كومبوچا تهيه كرديد آن را بهطور مداوم در طول روز 2 تا 3 فنجان مصرف كنيد و حتى مىتوان به جاى چاى بعد از هر غذا يك فنجان كومبوچا نوشيد ، كومبوچا را مىتوان در تمام طول عمر مصرف كرد .
- كسانى كه كومبوچا را به منظور شفاى بيمارى مصرف مىكنند بهتر است آن را تا بهبودى كامل ادامه دهند .
- افراد مختلف ( خرد و كلان ، پير و جوان ، بيمار يا سالم ) مىتوانند از كومبوچا استفاده كنند .
- كومبوچا در مورد هيچ بيمارى تاكنون منبع مصرف نداشته است .
- كومبوچا را مىتوانيد همه روزه در طول عمر مصرف كنند ولى اگر تصميم گرفتيد بهطور دائم آن را مصرف كنيد بهتر است هرچند ماه يك بار به مدت 20 تا 30 روز مصرف را قطع و بعد دوباره شروع كنيد .
- كومبوچا را در محل زندگى و در سايه و حتى الامكان در جاى خنك نگهدارى كنيد هرچه كومبوچا در جاى تاريكتر نگهدارى شود به لرد ، ترشى و خواص آن افزوده مىشود ولى در يخچال به دليل اينكه در حال خواب قرار مىگيرد ، تغييرى نخواهد كرد و ديرتر از مكانهاى ديگر ترش خواهد شد . لذا بهتر است در يخچال نگهدارى شود .
- كومبوچا را در يخچال ماهها مىتوان در ظروف سربسته نگهدارى كرد در اين صورت نيز خواص خود را حفظ خواهد كرد .
- حمل كومبوچا با وسايل نقليه و در طول مسافرت بدون يخچال اشكال ندارد .
- هنگام مصرف كومبوچا محتوى ظرف را بهم بزنيد و درصورتىكه لرد ايجاد شده باشد مصرف لرد
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1061
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٦١