داشته باشند ، هيچوقت ، مبتلا به سرطان نمىشوند و حال آنكه بسيارى از آمريكاييان چون رژيم غذايى را رعايت نمىكنند ، سرطان مىگيرند » . پس از هزاران آزمايش كه در حيوانات به عمل آمد بر دانشمندان محقق شد كه يكى از علل و عوامل پيدايش سرطان ، كمبود منيزيم در بدن است و اين مطلب ، نه تنها در مورد حيوانات ، بلكه در آدمى نيز صدق مىكند . در كتاب سرطانشناسى ( صفحهء 425 ، جلد اول ) نيز با عنوان « كمبود منيزيم غذايى و خاصيت سرطانزايى آن » ، همين مطلب را تأييد مىكند و مىگويد : « سابقا ، نان يكى از غذاهايى بود كه منيزيم زيادى در بر داشت ولى امروزه با طرقى جديد كه براى تهيهء آن متداول است ، منيزيم آن بسيار كم است » .
در مجلهء دنياى علم ، شماره 2 و 3 ، صفحه 12 نيز نوشتيم كه در بين كليه غذاهاى نباتى ، گندم بيش از همه منيزيم دارد و كمبود آن در زنان ، در بروز سرطان مؤثر است . اين ماده كه اهميت حياتى آن براى بدن محرز است فقط در سبوس گندم موجود است نه در آرد سفيد . دلبه « 1 » كه روى حيوانات تجربه كرده ، ثابت كرده است نان سفيد استعداد بروز سرطان را در آنها زياد مىكند ، در صورتى كه نان سبوسدار اين استعداد را ايجاد نمىكند . بدون استثنا ، تمام اطباى قديم ايران ضرر نان سفيد و بدون سبوس را در كتابها شرح داده و مردم را از خوردن آن نهى كردهاند . از جمله ، در كتاب مخزن الادويه مىنويسد : « نانى كه آرد آن را بسيار نرم سوده و در آن مطلق سبوس نباشد و شسته مانند نشاسته شده باشد خوردن آن مضر بوده و توليد بيمارىها مىنمايد » .
اصولا ، مسئله از زمان بسيار قديم مورد توجه بوده و در تواريخ مذهبى نوشته شده است كه حضرت ابراهيم به سارا فرمان داد سه نوع آرد تهيه كند كه هركدام داراى ميزان معينى از سبوس گندم باشد و از اينجا معلوم مىشود
هامش
( 1 ) .Delbet