خوراكىهايى كه براى شيرين ، معطر و رنگين كردن آنها از مواد شيميايى مسمومكننده استفاده كردهاند و همچنين از فروش مواد غذايى تقلبى ، جلوگيرى مىكنند و فروشندگان را هم ، تحت تعقيب قرار مىدهند ولى باز ، اساس بازرسى آنها متكى به امورى است كه براى جلوگيرى از بروز بيمارىهاى عفونى صورت مىگيرد . مثلا ، اگر دكانهاى نانوايى مورد بازرسى بهداشتى قرار گيرد ، اين بازرسىها بيشتر مربوط است به نظافت تغار و طشتك خمير كه نبايد آلوده به كثافات باشد ، معاينهء خميرگير كه مبتلا به يك بيمارى واگير از قبيل سل ، جرب ، سيفليس و غيره نباشد ، معاينهء آبى كه به مصرف خمير نان مىرسد و بايد تميز ، صاف و پاك باشد و آلودگى نداشته باشد و از اين قبيل امور كه همه مربوط به نظافت و تميزى محوطهء دكان نانوايى است و ديگر چندان توجهى نمىشود به اينكه آرد چند درصد سبوس دارد ، خمير را چگونه ور مىآورند ، آيا اين عمل به وسيلهء مايه خمير انجام مىگيرد يا با لوور يا به كمك مواد شيميايى ، مانند بىكربنات دوسود و غيره ؟ آيا خمير را خميرگير با دست درست مىكند و با بازو آن را مىورزد و براى طبخ حاضر مىكند و يا به وسيلهء آلات مكانيكى و با ماشين تهيه مىشود ؟ موقع طبخ نان آيا خمير ورآمده است يا فطير است ؟ حرارت تنور با چه سوختى تأمين مىشود ؟
حال آنكه اهميت اينها ، به مراتب ، از اهميت تميزى و نظافت محوطه و امورى كه معمولا مورد بازرسى قرار مىگيرد بيشتر است و مسلما روزى كه اين نكات در بازرسىها مورد توجه قرار گيرد ، عدهء زيادى از بيمارىهايى كه در جوامع كنونى به وفور ديده مىشود ، بهتدريج ، ريشهكن خواهد شد . همه از ميكروب مىترسند و در بازرسىها مراقبت شديد به عمل مىآورند تا آبى كه براى خمير كردن آرد مصرف مىشود ، آلوده به ميكروبها نباشد . در صورتى كه تنور نانوايى كه حرارت آن از صد درجه متجاوز است ، عملا تمام ميكروبها را
مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى ( فارسى ) — صفحة 225
مساهمون: سيد جلال مصطفوى كاشانى
ص٢٢٥