( 3 ) مشروبات الكلى . -
( 1 ) الكل
C 2 H 6 O
. - مادّهء اصلى تمام مشروبات تخمّريّة و حامل تخمّر قند است و از تقطير شراب يا ساير مايعات تخمريّه از قبيل عرق كيلاس ( كيرش ) و اب جو ( و سكى كه عرق غلّاتست ) و يا از تخمّر بلا واسطهء قند ( رم كه عرق شيرهء قند و تافيا كه عرق نىشكر است ) بدست مىآيد
عمل الكل در بدن . -
( 1 ) جذب و استحاله و دفع ان . - الكل رقيق در كمال سرعت بوساطت عشاء مخاطى معده و امعاء و معاء مستقيم و از جراحت ظاهر بدن و بلكه از جلد سالم هم اندكى مجذوب مىكردد ولى انجذاب ان در امعاء از همه جا زيادتر مىشود و از انجا بوساطت وريد باب وارد كبد كردد و در طول مدّت بوساطت عبور از كبد موجب ورم حول اوردهء كبديّه شود و بدين سبب تشمّع كبد را حاصل كند و از انجا بوساطت اوردهء فوق كبديّه بدوران عمومى وارد كشته در شرائين سير نمايد امّا از براى خروج الكل از بدن دو عقيده پيدا شده يكى آنكه الكل مانند دسومات غذاى تنفّسى كشته و در بدن محترق كرديده توليد اب و انيدريد كربنيك نمايد و ديكر آنكه در بدن چندان تغييرى پيدا نكند و پس از سير در ان مقدار عمدهء از ان به صورت الكل
C 2 H 6 O
و قدر قليلى از انهم به حالت الدهيد
C 2 H 4 O
و اسيد استيك ( جوهر سركه )
C 2 H 4 O 2
بوساطت ريه و يا با بول از بدن خارج شود