الكل را جز با نهايت احتياط نبايد استعمال نمود و سوء استعمالى كه از روى شهوت حاصل شود مستثنى است در هر ناحيه و مملكتى صرف مشروبات الكلى هميشه متناسبست با عدم كفايت غذائى انجا چنان كه در مواضعى كه عملهجات بد تغذيه كرده و از اغذيهء ازته دست تنك و غذاشان منحصر بموادّ نشاستهء و دسومات باشد مسموميّت الكلى هم كثير الوقوع است چه فقراء بيچيز و كرسنه تحريك لازمهء كار و زحمت خود را از الكل طلبيده ولى همينكه بدين ضرورت طبيعى رسيدند به زودى در پى شهوت نفسانى افتاده به مستى محصولهء از استعمال متوسّطهء الكلى درايند پس در حفظ صحّت عمومى هميشه بايد ملتفت بود كه نسبت مستقيمى ما بين مسموميّت الكلى و فقر و فاقه موجود است و بهترين وجه و مؤثّرترين طريقى كه به اين سوء استعمال شوم مقابلى مىنمايد انست كه بعملهجات و مبتلايان بدين مرض راه تغذيه را اموخته لوازم آن را بديشان عطا نمايند
شراب . -
مشروبيست كه از تخمّر الكلى انكور بدست ايد و تركيب ان اكرچه برحسب منشأ ان بسيار تغييرپذير مىباشد ولى بطور متوسّط تركيب شراب قرمز مطابق ذيل است
اب 00 و 869
الكل معمولى 00 و 100
الكلهاى مختلفه و اطرها و عطريات بسيار قليل
اسيد سوكسينيك 50 و 1