به سر شام مىرفتند .
شام افطارها هم تقريبا ، كموبيش به اين صورت تهيّه مىشد كه مقدارى از آن جزء مخلّفات و مقدارى جزء غذا محسوب مىشد ، مانند : بورانى اسفناج با ماست « 8 » ، نرگسى اسفناج « 9 » ، حلوا ارده ، نيم شكر « 10 » ، ماست و لبو « 11 » و در آخر ، شام ، كه غالبا در اين ماه بيشتر غذاهاى نخوددار مانند كوفته شامى ، شامى لپه .
هامش
( 8 ) . اسفناج را چند پاره ( به قطعات بزرگتر ) خرد كرده ، پس از شستن با چند دانه برنج ، يا بىبرنج با كمى نمك پخته ، سپس كوبيده ، ماست شيرين چربىدار زده ، در ظرف مىريختند و رويش را گردوى كوبيده پاشيده با گل رنگ ( بدل زعفران ) يا زعفران زينت مىكردند .
( 9 ) . اسفناج را خرد نموده در روغن پيازداغ كرده ، ريخته ، سرخ مىكردند و پس از پخته شدن در روغن رويش تخممرغ مىشكستند و بعد از كشيدن نمك و فلفل مىزدند .
( 10 ) . تقريبا چيزى شبيه حلوا ارده با مايه آرد قنادى و خاكهقند كه در سينى پهن كرده رويش را دارچين پاشيده لوزى ميبريدند در اين دستور با اوزان امروز : روغن نيم كيلو ، آرد گندم اعلا يا آرد قنادى 750 گرم اين دو را روى آتش گذارده چندان هم زنند تا آرد زردرنگ شود ، آنگاه 3 كيلو شكر را در شش استكان آب چندان بجوشانند تا قوام آيد يعنى چون سر انگشت بر آن زده به انگشت ديگر چسبانده بخواهند از هم جدا كنند دو سه نخ از آن درست شود . آنگاه داغ داغ بر روى آرد ريخته چندان بهم زنند تا سفيد شود و در سينى پهن و با دارچين زينت كرده ، خلال مغز پسته پاشيده مربع يا لوزى مىبرند .
( 11 ) . لبو را در ماست خرد كرده در بشقاب يا كاسه ريخته رويش را با گل سرخ كوبيده زينت مىكردند .