بنفشه را هنگامى كه ثلث آب تخمينا زائل گشته باشد و افتيمون را در آخر كه دو سه جوشى باقى مانده اندازد .
و بايد كه به آتش ملايم طبخ دهند و ظرف بايد كه وسيع باشد و دم به دم ادويه را بر هم زنند و زير بالا نمايند كه اجزاء آن تمامى متساوى طبخ يابند و اطراف ديگ را « 1 » دم به دم به پارچهء نم كرده بمالند كه باعث احتراق ادويه نگردد پس فرود آورد ، به حدّ اعتدال ماليده ، صاف نموده ، در همان گرمى طبخ در زمستان گرمتر و در تابستان سردتر بياشامند .
و بايد كه بعد از طبخ به زودى به دست ماليده ، صاف نمايند و نگذارند زمانى « 2 » طويل ؛ زيرا كه اگر زمانى طويل گذارند باز اخشاب و اجرام ادويهء لطايف و قواى ادويه را به خود جذب مىنمايند و فايدهء چندانى بر آب مطبوخ آنها مترتّب نمىگردد و همچنين نگذارند بعد [ از ] تصفيه كه سرد گردد و باز ثانياً گرم نموده بياشامند ؛ زيرا كه قوّهء آن تحليل مىبايد .
و بايد كه اگر [ خواهند ] ترنجبين و يا شيرخشت و يا گلقند داخل مطبوخ نمايند ، [ بايد ] مطبوخ را بر روى آنها صاف نمايند و بگذارند كه گداخته آنچه از ترنجبين و شيرخشت از خاك و غيره داخل است ته نشين گردد ، پس صاف نمايند و خيارشنبر را همان وقت از قصب و نيزهء آن استخراج نمايند و در آب مطبوخ حل نمايند به ملايمت و ثفل آن را انداخته صاف نمايند و روغن بادام بر آن چكانند و يا آن كه فلوس آن را قبل از تمريس ، به روغن بادام چرب نمايند تا آن كه مانع التصاق آن به خَمل معده و سطح امعاء گردد و شكر سرخ و سردارو و آن چه زود در آب گداخته گردد بعد [ از ] تصفيه داخل نمايند و شكرِ طبرزد را ساييده داخل نمايند تا زود گداخته گردد .
و اگر بنفشه را شب در آب گرم بخيسانند و صبح ماليده ، صاف كرده ، با آب مطبوخ جمع نمايند بهتر است . و « سرداروِ » [ و ] « علاوه » را بهتر آن است كه با قدرى از آب مطبوخ حل نموده و يا سرشته اوّلًا تناول نمايند و بعد از آن مطبوخ را بياشامند به همان گرمى طبخ اوّل [ و ] پيش از سرد شدن . و اگر اثفال ادويهء اين روز را در آب جوش داده ، ماليده ، صاف نموده ، ادويهء روز آينده را بخيسانند بهتر است .
هامش
( 1 ) . الف و ب : ( اطراف ديگر ) آمده . اما صحيح ( اطراف ديگ را ) مىباشد .
( 2 ) . ب : كه زمانى .