باقلاى مصرى ( ترمس ) :
سنگين و سخت گوارش است ، بايد نيكو پخته شود تا خوشمزه گردد و خورده شود ، گرمازا نخواهد بود . هنگامى كه تلخى دارد ، براى خوردن سودمند نمىباشد ، بلكه دارويى نيك براى آبكنندهى غدههاى سخت گلو « 1 » ست .
هنگامى كه خوشمزه نباشد و به كار رود پاككنندهى بسيار نيرومند است و افزايشدهندهى پيشآب و خون ماهانه است و رويان را فرومىاندازد ، و كرمهاى ( حيات ) « 2 » رودهاى را مىراند و دهانهى فيستول همورييد ( بواسير ) « 3 » را باز نگاه مىدارد .
لوبيا :
تن را بادناك و شاداب مىكند پيشآب و خون ماهانه را روان و شكم را نرم مىسازد ، به ويژه گونهى سرخ رنگ آن تن را داغ مىنمايد ولى سرگيجه پديد مىآورد و خورندهى آن خوابهاى بد مىبيند .
جلبان :
سرد و خشككننده است . ارزش خوراكى پايين دارد . براى خونسازى بد و به پىها زيان مىرساند .
ارزن :
سرد و خشك با ارزش خوراكى پايين و بندآورندهى شكم است .
گاورس ( جاروس ) و ارزن :
گونهاى ارزناند سرد ، خشكاند ، بندآورندهى شكم و با ارزش خوراكى پايين است .
آنچه از گندم و جو ساخته مىشود :
نان :
نان برگرفته از گندم است . رايجترين خوراك مردم بوده و با همه سازگارى دارد .
هرچه خمير مايه و نمك آن بيشتر باشد ، تخمير و رسيدن بهتر است . خوراكى سبك و زودگوار و نرم است ، نان تازه بىمايه ( فطير ) « 4 » گوارشى سختتر داشته و فرورفتن آن از شكمبهى كندتر است و دردى را در شكم برمىانگيزد و گرفتگى در جگر و سنگ در گرده پديد مىآورد .
نان سپيد يا حوارى ( بىسپوس ) :
ارزش خوراكى بالاتر و فرود كندترى دارد . نان خشكار
هامش
( 1 ) . خنازير : متن - ن . ك نمايه بيمارىها
( 2 ) . حيّات : ن . ك نمايه بيمارىها
( 3 ) . بواسير : ن . ك نمايه بيمارىها
( 4 ) . فطير : ن . ك نمايه خوراكىها