و چه شب اوّلا قدرى آب گوشت گوسفند بىعيب بايد ناظر بىانصاف مراقب باشد اين بزهاى نرسيده گوشت و آب آنها خوب نيست ، رطوبت آنها زياد است ، اصلا قوهاى ندارد . آب گوشت جوجه و مرغ و گوشت گاو چنانچه بعضى از فرنگى به آنها ترجيح مىدهند بىجاست . گوسفند كه معيوب نباشد ، جگر و شش أو معيوب نباشد ، سمين و فربه باشد ، كمتر از شش ماه نداشته باشد ، به قدر يك چاريك تبريز نه زيادتر ، آب أو زياد سنگين مىشود . با آب خوب و چند دانه نخود با ادويه كه در آن بجوشد و گوشت با آن آب با ادويه پخته شود و در مس نپزند در سفال باشد ، خيلى خوب است و روغن گوشت أو را گرفته ، اقلا به قدر يك كاسهء ماستخورى بدون گوشت خالى از همه چيز ميل فرمايند هم دواست ، هم غذاست ، مفتح است ، مخلل است ، مدرّ است ، هاضم است ، رافع سدّه است . اگر امتلايى از غذاى سابق باشد ، اگر اين آبگوشت را ميل فرمايند ، آن امتلا رفع مىشود و غذاى لاحق ضرر نمىزند ، و ليكن آبگوشت با وصف معروض طبخ شده باشد طباخ و ناظر هر دو اگر انصاف داشته باشند ، بايد كمال مراقبت در حسن ترتيب و تنظيم تنظيف وجوه طبخ غذاى آن حضرت نموده باشند . بعد از آن آب اگر كبك يا تيهو باشد أو را به نحوى كه مقرّر است ، زير خاك يا يخ يا برف گذارده باشند ، اقلا يك شب قبل و اگر نباشد باز گوشت گوسفند به همان وصف كه عرض شد و أو را كباب يا خورش نموده باشند ، بايد اصلا ترشى نداشته باشد و اگر دارد زياد ترش البته نباشد و يا آن ترشى البته چاشنى داشته باشد ، از آن خورش با نان كه خميران برآمده باشد آرد آن نرم نباشد ، امان از اين نانهاى سنگك ، يا پرداختهء خوش سكه كه مىچسبد در خمل معده و هضم آن نمىشود و چقدر از بزرگان به جهت همين نانها ناخوش مىشوند . نان بايد آرد أو زبر باشد ، خمير آن برآمده باشد ، به آتش آخر تنور ، نه به
شش رساله كهن پزشكى ( فارسى ) — صفحة 116
مساهمون: يوسف بيگ باباپور
ص١١٦