[ فصل ] في الشهدانج
( « 1 » الشَّهدانج : بزر شجرَة القنِّب ، ويسمى في مصر بالشرانق ، أو الشنارق . ويقال « الشهدانق » ( المعجم الوسيط ) . وفي التذكرة للأنطاكي أنه : هو المشهور بالحشيشة ، وهو القنب . ( ج 1 ، ص 474 ) . )
منه بستاني ومنه بري والمأكول البستاني ، اجوده الكبار السمين وهو حار في الدرجة الثانية يابس في الثالثة ، وعند ماسرجويه : بارد . وأنا استبعد ذلك ؛ لأنه مصدع ، وقيل في الثالثة حار لا شك عند ( « 2 » ) البري عسر الانهضام رديء للمعدة مصدع محلل للرياح مثور لها مجفف للمني ، والبري أقوى حراً ويبساً ، وكثرة اكل الشهدانج يظلم البصر ، والذي يصلحه أن يؤكل مع الخشخاش واللوز والسكر .
[ فصل ] في قوة الخبز المتخذ من الحبوب
الأم الخبز لابدان الناس الخبز المتخذ من الحنطة النقية الرزينة الملززة النابتة في الأراضي الحرة النظيفة من الشوائب ، وخاصة الجيد العجن المعتدل الخمير المحكم النضج ، والسميذ ( « 3 » ) أكثر غذاء وابطأ انحداراً ويتولد عنه دم اميَّل إلى الرطوبة ، والخشكار ( « 4 » ) أقل غذاءً واسرع انحداراً ويتولد عنه دم أميل إلى السوداء .
والخبز الخمير سريع الهضم خفيف على المعدة رقيق الكيموس ( « 5 » ) ، والفطير ( « 6 » ) غليظ عسر الهضم بطىء الانحدار يهيج الرياح في البطن ويولد السدد والحصاة في الكلى .
وأما الخبز المتخذ من الشعير فبارد قليل الغذاء يضر المبرودين ويهيج الرياح ويعقل البطن . وأما خبز الملة ( « 7 » ) والطابق ( « 8 » ) والطابون ( « 9 » ) فغليظ يحدث وجع البطن ولا يحتمله إلّا أصحاب الكد والتعب الكثير . وأما القطائف ( « 10 » ) وخبز السنبوسك ( « 11 » ) واللاخشتة ( « 12 » ) والاطرية حكمها حكم الخبز الفطير ، وما كان منها مع دهن أو لبن كان وخُما كثير الغذاء مولدا للسدد مكثفا للمعدة محدثة للتخمة ومضراً بالأعصاب .
وأما خبز الابازير ( « 13 » ) المتخذة بالشيرج والسمسم فغليظ وخم متخم لا يحتمله إلّا المعد القوية فيولد خلطا غليظاً ، والأصلح أن يؤكل مع الأشياء
هامش
( 1 )
( ) ( 2 ) ( ) « م » : عن .
( 3 )
( ) السميذ : لغة في السميذ . وهو لباب الدقيق . ( المعجم الوسيط ) .
( 4 ) ( ) الخشكارُ : الخبز الأسمر غير النقيّ . ( فارسي ) . ( المعجم الوسيط ) .
( 5 )
( ) « م » : الكيلوس .
( 6 ) ( ) الفَطير : كلُّ ما أعجل به قبل نضجه . وخبز فطير : انضج قبل أن يختمر . ( المعجم الوسيط ) .
( 7 )
( ) المَلَّة : التُّراب الحار والرماد أو الحجر يخبز أو يُطبخ عليه ، أو فيه . وخبز الملة : ما يخبز فيها . ( المعجم الوسيط ) .
( 8 ) ( ) الطابق : إناء يطبخ فيه . ( المنجد في اللغة ) .
( 9 ) ( ) الطابون : الموضع الذي تطبن فيه النار ، أي : تدفن فيه لئلّا تطفأ ، ويطلق الآن على المخبز أو الفرن . ( المعجم الوسيط ) .
( 10 ) ( ) القطائف : رقائق من عجين البر مقَوسة كالأهلَّه صغيرة ، تحشى بالبندق وأشباهه ، وتقلى في السمن أو الزيت وتحلى بالسكر ، ويكثر صنعها في شهر رمضان . ( المعجم الوسيط ) .
( 11 ) ( ) السنبوسك : باليونانية « بزماورد » وهو عجين يحكم عجنه بالادهان كالشيرج والسمن ثم يدق ويحشى باللحم وقد نُعّم وفُوه وبزره ممُزوجاً بالبصل والشيرج يطوى عليه ويقلى في الدهن أو يخبز ، واجوده ما حمض ينمو الليمون وكان لحمه صغيراً أو عمل من الدجاج . ( تذكرة اولي الألباب ج 1 ، ص 462 ) .
( 12 ) ( ) الأخشتة : الخشىُّ من النبت : اليابس العفن ، ومن اللحم : اليابس . ( المعجم الوسيط ) .
( 13 )
( ) أي : التوابل .