البرنامج الغذائي باختيار الأغذية ، التي توزع بنسق موحد وفي وعاء واحد ، على الأغذية التي تتطلب وعاءين ( مثل الرز والمرق ) حيث ترجح طبخة الرز مع العدس أو الرز مع أنواع المرق الغليظة ( التي درج وضعها على الرز المطبوخ ) ، شورباء البقول الجافة وما شابهها لسهولة توزيعها وحاجتها الأقل إلى الأوعية الزائدة .
ولاعداد غذاء مطبوخ يتوجب توظيف طباخ واحد وعدة عمال مساعدين لكل ( 200 - 300 ) أسرة ( أي 1000 - 1500 ) شخص تقريبا .
ومن القضايا البديهية والضرورية للغاية في مختلف الأمكنة والأزمنة هي رعاية القواعد الصحية العامة في جميع مراحل التحضير والحفظ والطبخ والتوزيع وما يليه حتى مرحلة تعاطي المواد الغذائية من قبل الأشخاص .
وتتضاعف هذه الأهمية في ظروف وقوع النكبات والكوارث بسبب مخاطر الأوبئة وفقدان وسائل الحفظ وشحة المنظفات والماء النقي وعدم توفر البيئة الصحية وهو موضوع يتطلب تناوله مجالا واسعا وبحثا مسهبا . ومع ذلك لا يخلو من فائدة عرض الخطوط العريضة في هذا الخصوص وبشكل سريع .
في البدء تلزم الإشارة إلى ضرورة إلمام جميع العاملين في حقل الإغاثة الغذائية بالمعلومات الصحية الكافية . ففي خصوص تحضير الغذاء السليم ، أقرت اللجنة الاستشارية لخبراء منظمة الصحة العالمية بالاستناد إلى الأبحاث العلمية الجارية أن تعليم وتوجيه العاملين في مجال اعداد وتوزيع المواد الغذائية يلعب دورا أكبر فاعلية من اجراء التحاليل والفحوصات الطبية لهم وعمل تفتيشات دورية متكررة وضبط نمط تطبيق القواعد الصحية من قبلهم . إن هذه القضية تبين عموما أهمية التوجيه الصحي ضمن خطة إعداد وتأهيل كوادر الإغاثة فهذه التعليمات التطبيقية والبالغة البساطة ( مثل الأمور التي يتوجب على الطاهي معرفتها أو مما ينبغي لأي مساعد طاهي أو عامل مطبخ الاطلاع عليه ) يمكن تلقيها على عجل حتى من قبل المتطوعين في نشاطات إغاثة المنكوبين حيث
موسوعة الثقافة الصحية — صفحة 592
مساهمون: محمد مهدي الأصفهاني
ص٥٩٢