يمكن تعلمها حتى خلال الفاصل الزمني القصير بين اختيارهم وانتسابهم إلى مقر مهمتهم .
وتركيز الاتجاه العالمي في التصنيع الغذائي على تقبل المخاطر والتأكيد على تحليلها في نقاط ضبط الأزمات
( HACCP )
وهي مختصر
( Hazard Analysis Critical Control Point )
يولد ضربا من الالتزام المنطقي إزاء الوثوق من سلامة الغذاء في جميع مراحل الإعداد ( دون أن يتحدد ذلك بمرحلته النهائية ) .
إن هذا النظام الرقابي والضبط النوعي يتطلب تحليل الآليات الرقابية المناسبة لجميع المراحل الآنفة ، خلال عمليات الإغاثة الغذائية وطبخ توزيع المواد الغذائية في ظروف الأزمات والكوارث ، وتثبيت ما يتم استخلاصه في إطار تعليمات مقررة . على أية حال هنالك عدة ملاحظات في غاية الأهمية ، وفي الوقت نفسه بسيطة وعامة أيضا نشير إليها في هذا المجال :
1 - لا يجوز في المطابخ وأماكن توزيع الغذاء استعمال مياه غير المياه الصحية والمتكلورة ( المعقمة بالكلور ) تماما حتى وإن كان لغسل الجدران أو البلاط أو أطراف المطبخ ( يقدر مجمل الماء الضروري لكل شخص بمعدل يتراوح بين 1 - 20 لترا في اليوم ) .
2 - يشترط في الإغاثات الغذائية استعمال المواد الأولية السليمة والصحية دون غيرها . كما يجب في مختلف مراحل اعداد المواد الأولية السلمية وتحضيرها تطبيق الاجراءات الصحية مثل غلي الحليب لمدة ( 15 - 20 ) دقيقة أو تعقيمه وكذلك تعقيم الخضار التي يتم تناولها نيئة بغسل أولي مع استعمال أصناف منظفات الأواني السائلة ثم غسلها جيدا بالماء النقي لإزالة آثار المنظف السائل ثم تعقب في النهاية بتنقيعها في محلول بروكلوريني بتركيزه 5 ، 2 الغرام في عشرة لترات من الماء لمدة عشرين دقيقة ثم تغسل تماما بالماء النقي فيتم بذلك تعقيمها وإعدادها للأكل .