3 - يجب طبخ جميع أصناف المواد الغذائية ، التي يتم تعاطيها مطبوخة ، طبخا جيدا ، خاصة اللحوم الحمراء ولحوم الدجاج المضافة إلى الطعام .
4 - يجب توزيع وتناول الأغذية المطبوخة فورا بعد رفعها من على مواقد طبخها .
5 - نؤكد على نقطة باعتبارها قاعدة هامة وأساسية للغاية وهي أن المواد الغذائية المطبوخة يمكن حفظها بأحد الأسلوبين التاليين فقط :
أ - في منتهى السخونة أي أن تترك على نار هادئة جدا وبدرجة حرارية لا تقل عن 76 درجة مئوية .
ب - باردة تماما فمثلا تكون بدرجة حرارية أقل من ( 10 ) مئوية والأرجح أخفض من ( 4 ) درجات مئوية ( الثلاجات ) أو في درجة الانجماد ( داخل المجمدات ) .
وبالنظر لتعذر تطبيق الطريقة الثانية في المناطق المنكوبة خلال الأيام الأولى بعد الحادث . على هذا يجب ابلاغ تعليم عام في مثل هذه الظروف بحفظ الأغذية المطبوخة منذ لحظة الفراغ من طبخها وحتى لحظة توزيعها ، بوضعها على نار هادئة ، في حالة سخونة تامة وبدرجة تلتهب اليد وتظهر فيها الفقاقيع عند اتصالها بأواني الغذاء .
6 - في حال توفر إمكانية حفظ الأغذية المطبوخة في الثلاجات ( مع عدم تأكيدنا عليه ) ، يجب غلي الأغذية المذكورة ثانية لمدة ( 5 - 10 ) دقائق عند تعاطيها .
7 - يتوجب قطع أي ارتباط بين المواد الغذائية المطبوخة والمواد الغذائية النيئة . من هنا يجب منع اتصال المواد الغذائية المطبوخة بأدوات كانت على اتصال بالمواد الغذائية الأولية بأي شكل من الأشكال .
8 - يجب تأمين نظافة كل ما يرتبط بتحضير المواد الغذائية وطبخها وتوزيعها بدقة وتأكيد زائد .
موسوعة الثقافة الصحية — صفحة 594
مساهمون: محمد مهدي الأصفهاني
ص٥٩٤