ذكرت عبارة « لحما طريا » في اثنتين من الآيات القرآنية « 1 » . ويمكن أن نخلص من مجمل ذلك بأنه يجب تعاطي لحوم الأسماك طازجة « 2 » .
8 - منع تأكسد الدهون الغير مشبعة :
نقرأ في سورة يوسف بعد ذكر رؤيا عزيز مصر وتفسيرها من قبل النبي يوسف عليه السّلام :
قالَ تَزْرَعُونَ سَبْعَ سِنِينَ دَأَباً فَما حَصَدْتُمْ فَذَرُوهُ فِي سُنْبُلِهِ إِلَّا قَلِيلًا مِمَّا تَأْكُلُونَ
« 3 » .
ففي محل اتصال بذور الحبوب بسنابلها أي في محل العجر ( البريعم ) تكثر بعض الدهون السائلة « 4 » ، وتخدش العجر يمهد لأكسدة هذه الدهون وبالتالي تفسخ الحبات . وبقاء الحبات في السنابل يمنع هذه الظاهرة ويوفر استطرادا إمكانية حفظ سلامة الحبات . فالعبر التي يمكننا أن نستوحيها من هذه الآية كثيرة ومنها أرجحية خزن الحبات الدهنية ، مثل : الجوز واللوز و . . . مع جريباتها الخارجية الصلبة حتى اقتراب موعد تعاطيها لمنع تأكسد دسمها وتأخر تفسخها .
9 - نظافة الأواني واختيار ما يناسب منها :
هنالك روايات اسلامية توجيهية رائعة حول نمط غسل الأواني واختيار
هامش
( 1 ) الآية ( 12 ) من سورة فاطر والآية ( 14 ) من سورة النحل .
( 2 ) قد يطرح هذا السؤال : ما هو وضع تعاطي لحوم الأسماك المجمدة التي قضى على عهد انجمادها الأشهر ؟ نرد على هذا الاستفسار بأن فاعلية الخمائر تتوقف بالإنجماد ، وبغض النظر عن بعض التغييرات الجزئية ( مثل فقدان الأسماك لبعض مغذياتها عند إذابة لحومها بعد الانجماد حيث تطرح مع مصل دمائها ) يجب اعتبار لحوم الأسماك المجمدة مثل الأسماك الطازجة .
( 3 ) سورة يوسف ، الآية ( 47 ) .
( 4 ) انطلاقا من هذه الملاحظة يتضمن نظام صنع الدقيق الدارج ( طريقWals) مرحلة عزل الدهون السائلة ومنع امتزاجها بالدقيق مكونة حالة عجينية وبذلك يمنع انحلال الدقيق خلال فترة زمنية قصيرة رغم استيعاب فوائد هذه الدهون السائلة ودورها في الحفاظ على سلامة الإنسان .
يذكر أن( Wals )رحى غير مسطح القاعدة ، لا يطحن الحبوب دفعة واحدة بل في مراحل يبدأها بعزل القشور ثم الاجزاء السطحية وأخيرا يتم الطحن النهائي .