مصادر البروتينات :
أشرنا إلى بعض المواد الغذائية الهامة كمصادر للبروتين آنفا وذكرنا معدل البروتين المتوفر فيها . نرى لزاما هنا أن نقدم شرحا موجزا حول مصادر البروتين ليتسنى لنا الاطلاع بشكل عام على المصادر الأساسية والهامة لهذه المادة ذات الأهمية القصوى .
الفئة الأولى ، الحليب ، واللبن والاقط ( من الألبان ) : وهي مصادر غنية بالبروتين الممتاز ، بل تعتبر هذه الفئة من المصادر الأساسية للبروتين ، فالحليب الطازج يحوي مثلا البروتين بمعدل حوالي 2 ، 3 % منه والإقط من المصادر العالية البروتين أيضا .
الفئة الثانية ، اللحوم والبيض : وهي من مصادر البروتينات ذات الجودة العالية ، ولكن تختلف نسبة البروتين المتوفر في اللحوم بحسب نوع اللحم حيث تتراوح نسبة البروتينات عادة بين ( 15 - 18 % ) من اللحوم .
الفئة الثالثة ، الحبوب والبقول الجافة : وفيها نسبة عالية من البروتينات ولكن ذات قيمة خفيضة يمكن تحسينها بمزج أنواع من الحبوب والبقول الجافة وتناولها معا . ويتراوح معدل البروتين في الحبوب المختلفة بين ( 8 - 13 % ) وفي البقول الجافة أيضا بين ( 24 - 29 % ) .
الفئة الرابعة ، المكسرات ( القلوبات ) مثل الفستق العادي والجوز والبندق والحبوب وفستق العبيد ( الفول السوداني ) وكذلك السمسم والصويا : وهي فئة كثيفة البروتين نسبيا ( بمعدل حوالي 20 - 30 % منها ) كما تصنف بروتيناتها في قائمة البروتينات ذات القيمة العالية والجودة المطلوبة .