3 - السكريات والنشويات ( الفلوسيدات أو الكاربوهدرات )
4 - الدسم والدهون ( الليبيدات )
5 - الفيتامينات
6 - الأملاح المعدنية
7 - مواد أخرى « 1 » .
وفيما يلي نقدم شرحا موجزا حول المكونات المذكورة بما يفي بغرض تعريفها مشيرين إلى الفائدة البليغة للإلمام بمعلومات أوفر حولها . على هذا ننصح بمطالعة كتب خاصة بمثل هذا الموضوع :
1 - الماء :
يتوفر الماء في المواد الغذائية على شكلين ، الأول ، ظاهر ( كما في الحليب والفواكه المائية والخضار و . . . ) والثاني : غير ظاهر ( مثل الرطوبة الموجودة في الدقيق والبقول الجافة وما شابهها ) .
يتكون 60 % من وزن جسم الإنسان من الماء ويتركز حوالي 70 % من ماء الجسم داخل الخلايا وال ( 30 % ) الباقية خارج الخلايا ( في الدم والفجوات البينية التي تتخلل الخلايا ) . وتتوقف حياة الإنسان وجميع الكائنات الحية على الماء بشدة ، وهذا ما يؤكده انعدام الحياة ومؤشراتها أينما فقد الماء .
2 - البروتينات :
يطلق اصطلاح البروتينات على مركبات يساهم في بنائها الأوكسجين
هامش
( 1 ) تتوفر في المواد الغذائية مكونات خاصة لبعضها دور هام في منع الابتلاء بحالات السرطان وبعض الأمراض الأخرى بينما نجدها تصنف في زمرة الالكسينات النباتية( Phytealexin )، وهي مواد مضادة للفطور المتطفلة أو الممرضة تفرزها بعض النباتات ، أو تعتبر من المواد الطبيعية السامة المتوفرة في المواد الغذائية . أي أنها مواد تفرز في حال فرط تعاطيها حالات تسمم في الجسم ( راجع التعاريف الآنفة للغذاء والدواء والسم ) . نذكر منها على سبيل المثال : نظائر الكلوكوز ، مجموعة الغواتروجينات ( الثيوسيانوات ، الغواترين ، آليل الايسوسيوانات ) ، الفيورانوكومارين ، الاكسالات ، الصولانين وهي مادة شبه قلوية سامة ، نظائر القلويات ، نظائر الفلافين و . . .