يستعمل في صناعة الجبن لتأثيره المخثّر للكازئين .
تسمّى أيضا
Chymosin
» « 1 » .
وفي معجم البيولوجيا : « رنّين . كيماز
Rennin or Chymaes
: انزيم يوجد في العصارة المعدية تفرزه غدد جدار المعدة ، وهو يخثّر ، مولّد الكازئين في اللبن ليكوّن الكازئين ويشكّل روبا غير ذوّاب - مركّب من الكلسيوم والكازئين - يهاجمه عندها الببسين . هذا الانزيم يلعب دورا هامّا ولا سيّما عند الثدييات الحديثة السنّ » « 2 » .
وفي قاموس المورد : « الإنفحة
Rennet
:
الغشاء المبطن لمعدة العجل الرابعة ، مادّة تستخرج من معد الحيوانات لتجبين اللبن » .
وفيه أيضا : « الإنفحة
Rennin
: خميرة مجبّنة للّبن ، تستخرج من الغشاء المخاطي لمعدة العجل » « 3 » .
وقال في معجم دهخدا بعد أن ذكر بعض كلمات أهل اللغة : « آن را به فارسي پنير مايه گويند ، زيرا چون آن را در شير بياميزند پنير گردد » .
ثمّ قال : « در استعمالات طبّى وغير آن ديده شده است كه گاه از انفحه پنير مايه خواهند ، وگاه معدهء چهارم ستور نشخوارى را اراده كنند كه در تداول عامّه آن را شيردان وشيردانى گويند » .
ثمّ قال : « . . . پس اطلاق انفحه بر پنير مايه چنانكه مشهور ودر كتب مسطور است از قبيل اطلاق محلّ است وارادهء حال » « 1 » .
وحاصل ما أفاده هو : أنّ الإنفحة قد يراد بها المعدة الرابعة للجدي ونحوه .
وقد يراد بها الخميرة المجبّنة ، فيكون إطلاق الإنفحة على الثاني من قبيل إطلاق اسم المحلّ على الحال .
اصطلاحا :
اختلفت كلمات الفقهاء تبعا لاختلاف كلمات أهل اللغة في أنّ الإنفحة هي نفس كرش الجداء ونحوها ، أو ما يجتمع فيها ممّا يوجب تجبين اللبن ؟
- قال ابن إدريس : « الإنفحة بكسر الهمزة وفتح الفاء : كرش الحمل أو الجدي ما لم يأكل ، فإذا أكل فهي كرش » « 2 » .
وهذه عبارة الجوهري في الصحاح وقد تقدّمت .
- وقال العلّامة : « الإنفحة : وهي لبن مستحيل في جوف السخلة » « 3 » .
وهي قريبة من عبارة القاموس .
- وقال الإصفهاني مازجا كلامه بعبارة العلّامة المتقدّمة : « وهي لبن مستحيل إلى شيء أصفر . . . » « 4 » .
هامش
( 1 ) معجم أكاديميا الطبيّ :« Rennet »و« Rennin ».
( 2 ) معجم البيولوجيا :« Rennin ».
( 3 ) قاموس المورد :« Rennet »و« Rennin ».
1 لغتنامه دهخدا : « إنفحة » .
2 السرائر 3 : 112 .
3 القواعد 1 : 192 .
4 كشف اللثام 1 : 422 .