الهريسة في الشعر :
وقد حفلت الكتب القديمة بالحديث عن الهريسة ، وكانت تسمى « الشهيدة » ونذكر في هذا الصدد أن شاعرا قال في الهريسة « الشهيدة » البيتين التاليين :
هلمّوا إلى من عذّبت طول ليلها * بأضيق حبس في الجحيم تسعّر
وقد جلدت حدّين وهي شهيّة * هلموا إلى دفن « الشهيدة » تؤجروا
نسب البيتان إلى الشاعر المشهور « ابن الرومي » ، وقد أشار إلى الجهد الذي يبذله طابخوها في تحريكها المتواصل ، بعصي قوية طويلة لئلا تحترق ، ويواصلون الليل بطوله في طبخها لكثرتها .
وجاء في كتاب « كنز الفوائد في الموائد » أن الهريسة تسمى أيضا « القمحية » وتصنع من اللحم والقمح ، كما جاء في مصدر آخر أن من أنواع الهريسة ما يضاف إليه السكر أو العسل أو الدبس .
وجاء في « الخطط التوفيقية » للمقريزي : أن أول من قرر صنع الهريسة وتقديمها إلى الناس في الأعياد هو « العزيز باللّه » خامس الخلفاء الفاطميين في مصر ( 365 ه - 975 م ) ، وكان يضاف إليها : السكر ، والعسل ، والقلوب ، والزعفران ، والطيب ، والدقيق وغيرها ، ويظل ذلك ليلا ونهارا حتى استقبال النصف الثاني من شهر رجب في كل سنة ، ويشتغل بها أكثر من مئة صانع ، وتقدم في أماكن وسيعة مصونة .
( ر . كلمات : القمح ، اللحم ، الهريسة في « قاموس الطبخ الصحيح » )