ه
الهريسة
طعام عربي شعبي قديم ، ما زال يصنع حتى اليوم ، واسمها مشتق من هرس : أي دقّ وكسر ، والهريس : هو ما هرس ، وقيل : الهرس هو الحب المهروس قبل أن يطبخ ، فإذا طبخ فهو الهريسة ، أو سمّيت الهريسة هريسة ، لأن البرّ ( القمح ) الذي تصنع منه يدق ثم يطبخ ، ويسمى صانعه هرّاسا ، وقد كان القمح يدق في حجر منقور ثقيل يسمى « المهراس » يشبه ما يسمى اليوم « الجرن » .
ويتركب طعام الهريسة - عادة - من القمح المدقوق واللحم الكثير بعظمه ، وكروش الغنم ، والبهارات .
طعام الحفلات والمآتم :
كانت الهريسة هي الطعام الذي يصنع في الحفلات وفي المآتم وغيرها لتقديمها إلى مجموع كبير من المدعوين والضيوف ، وبخاصة في الأرياف ، كما كانت الهريسة تطبخ في كثير من المدارس القديمة والمزارات وغيرها ، وتوزع على الفقراء ، تنفيذا لوصايا منشئيها وأصحابها الذين وقفوها على العلم والتعليم وأعمال البر والإحسان .