مختلف با سبزى و زعفران و آلبالو و زرشك و انواع ادويهء معطر و غيره فراهم ميكنند و در قابهاى بزرك ميريزند و آن را به شكل مخروط ميآرايند و غالبا در ميان آن مرغ يا كبك پختهاى قرار ميدهند ، خورشهاى گوناگون نيز درست مىكنند كه با چلو مىخورند .
گوشت شكار و ماهى
توانگران طالب جوجه و كبك و كبوتر و بلدرچين هستند .
اين طيور را پس از شكار كردن يا خريدن غالبا بسيخ كشيده كباب ميكنند و گرماگرم ميخورند . خرگوش را هم شكار ميكنند ولى گوشت آن را نميخورند .
ماهى فقط در شهرها و دهكدههاى ساحل دريا و رودخانهها به مصرف ميرسد زيرا كه ماهى تازه را با وسائل نقليهء معمولى نميتوان به جاهاى دور برد .
خورشها
طباخان ايرانى در فراهم كردن خورشهاى گوناگون مهارتى دارند ، يكى از خورشهاى مطبوع آنها فسنجان است كه آن را با مغز گردو و آب انار و روغن و گوشت مرغ درست ميكنند .
خوردن خيارشور و خردل در ايران معمول نيست و بجاى آنها ترشيهاى مختلف و انواع مربا درست ميكنند و مصرف مينمايند .
ايرانيان غذاهاى بسيار مطلوبى هم از برههاى كوچك درست ميكنند . طرز درست كردن خوراك بره مختلف است و ما براى نمونه يكنوع آن را در زير شرح مىدهيم :
در شكم بره برنج و مغز بادام و مغز بلوط و مغز پسته و كشمش و زعفران و ادويهء معطر ميريزند و آن را با نخ ميدوزند و بعد اين بره را در ديك پخته و يا روى آتش كباب ميكنند و يك جا سر سفره ميآورند ، اين نوع غذا بسيار لذيذ و مطبوع است .
انواع شربت
ايرانيان در ميان غذا دوغ يا شربت ميآشامند و نيز در هنگام تابستان بجاى چاى و قهوه شربتهاى خنك مصرف مينمايند ، هميشه قدح بزرگى از شربت يا دوغ در ميان سفره هست كه هركس بنوبت با قاشقهاى ظريف منبتكارى شده از آن ميآشامد ، صنعتگران در ساختن اين قاشقها مهارت و حوصله