الفصل الثالث : في الإنبجات « 1 »
تربية الأترج :
يؤخذ الأترج الطري ويقطع طولا بأربعة أجزاء وينقي داخله الحامض ويلقى في إجانة خزف وينقع بماء عذب صافي مع ملح جريش أبيض سبعة أيام حتى يشتدّ ، ثم سبعة بلا ملح بل بماء عذب حتى يتغير لونه ويكون أبيض الخارج كالداخل وقد يضاف الماء حتى لا يبقى فيه ملوحة ثم يؤخذ عسل جيد جزء ومن الماء جزئين على قدر ما يغمر الأترج ويلقى في القدر ويطبخ بنار لينة ساعتين ، ثم يؤخذ من الماء والعسل ويترك ليلة ، ثم يطبخ من العسل المنزوع الرغوة ، ثم ينزل عن النار ويبرد .
قد ينثر عليه الأفاوية :
قرنفل ودارصيني ، من كل واحد نصف مثقال ومن أترج وزعفران وقاقله وهال ، من كل واحد مثقال ؛ مسك ، دانق ونصف ، ثم يطرح في بستوقة ويستوثق رأسها وكل ما كان الهواء أبرد كان التربية أجود .
وقد يترك في الملح بعد ما جمد الماء عشرين يوما ثم يترك في الماء العذب مع الجمد أربعين يوما وتجدّد الماء كل يوم ويغسل في طرفي النهار من جميع ما ناله من العفن والتأكّل ثم يعصر ويترك يوما وليلة حتى يذهب عنه البلة ثم يطبخ على الرسم .
تربية الهليلج :
يؤخذ إهليلج كابلي فايق ويحفر في الأرض حفرة في موضع ندىّ رملي عذب ويجعل من الإهليلج ساف وفوقه رمل رطب ساف وتحته رمل رطب ساف ويرشّ عليه الماء وبعد يومين يؤخذ الهليلج الكابلي ويلقى عليه رمل آخر طريّ غير الأول ويترك يومين حتى يترطب ويفعل ذلك عشرة أيام حتى يربو ويرطب وينتفخ ، ثم يغسل بماء عذب ثلث مرات أو أربعة ، ثم يؤخذ تمر وسعد « 2 » ويطبخ بماء كثير ويلقى الهليلج في ذلك الماء المطبوخ ويطبخ قليلا قليلا على نار لينة فإذا إنتضج يغسل غسلا نظيفا ، ثم يؤخذ العسل ويغلى ويؤخذ
هامش
( 1 ) . انبجات : يطلق على المربيّات .
( 2 ) . في نسخة : وميعه .