عمل الزوفاء الرطب :
يؤخذ الصوف الذي في أفخاذ الكباش السمان وخصوصا بأرمنية ويلقى في قدور ويصبّ عليه ماء كثير ويطبخ حتى يرتفع الدسم فوق الماء ثم يترك حتى يبرد فإذا برد يؤخذ ذلك الدسم الطافي فوق الماء فهو الزوفاء الرطب .
اتخاذ الزنجار :
يؤخذ من الخل المقطر ويجعل في الهاون من النحاس ويسحق بمدقة من النحاس في الشمس القايظة حتى يتكرج ثم يجعل فيه شبّ وملح بمقدار ولا يزال يسحق ثم يخرج ويجفّف ويرشّ عليه الخل وبول الصبيان ويسحق ويترك في الندى .
استخراج لبن الشبرم :
يؤخذ قشر الشبرم الحديث الجيد ويغسل بماء بارد ليزول التراب عنه ثم يصبّ عليه غمرة ماء مغلى ويترك في موضع دفئ أو في الشمس فإن ذلك الماء تصير لزجا غليظا فيؤخذ برفق فإنه عسر الأخذ شديد الإلتصاق باليد ويوضع في جام زجاج في الشمس وتوقى الغبار فإنه يجفّف ويرفع .
اتخاذ المخّ :
يؤخذ دماغ الجمل وشحم كلى الماعز وينقى من عروقه ويقطع معه شيء من ألية الجمل وينعم دقها ثم يجعل في جوف عظام الساق ويسلق ويؤخذ .
اتخاذ زبد الشمع :
يؤخذ مقدار درهم من الشمع المصفى المذاب ويلقى في هاون ويصب عليه وزن استارين من دهن الورد والبنفسج أو غيرهما ثم يلقى عليه قطاع من الجمد ثم يضرب ضربا جيدا ويرفع فإذا ذاب الجمد وطفئ قطاع الدهن فوقه صبّ عنه ويستعمل .
استخراج عسل البلادر :
يؤخذ قنينة زجاج طويلة العنق ويطينّ بطين الحكمة ويؤخذ بلادر ويعزل عنه أقماعه ويملأ القنينة منه ويوضع في جام على رأسها ليفة ثم يعمل إلى الطين ويجعل منه الترس يقود وسطه بمقدار مايع فيه عنق القنينة فيه مكبوبة « 1 » ويوضع الترس على أعمدة مرتفعة ويوضع تحته بإزاء القنينة إناء ويؤخذ فوق الترس بنار زبل البقر إلى أن يتقطر عسل البلادر فيه فإذا أمسك
هامش
( 1 ) . مكبوبة : منكوسة .