بسم اللّه الرحمن الرحيم
كتب الفقيه القاضي الحكيم الفاضل الإمام الأوحد أبو الوليد محمد بن محمد بن رشد رضى اللّه عنه لبعض إخوانه
أدام اللّه عزكم ، وأبقى بركتكم .
( 1 ) حفظ الصحة ، يكون بأمرين : أحدهما العناية بجودة الهضم ، والثانية العناية باستفراغ فضول الهضم .
( 2 ) فأما العناية بجودة الهضم ، فهو اختيار الطعام الموافق في الكيفية ، والكمية ، والوقت ، والترتيب .
( 3 ) أما الموافقة في الكيفية ، فهو الطعام المعتدل الشبيه بمزاج المغتذى .
( 4 ) والأخباز التي تصلح لمن يريد أن يحفظ صحته ، هو الخبز المختمر ، المحكم الصنعة ، المتخذ من القمح المبلول بالماء ، وهو الذي يعرف عندنا بالمدهون . وذلك لأن هذا الخبز وسط بين الذي يعرف عندنا بالأحمر وبين الدّرمك « 13 » . فالاختيار أن يكون خبزه في التنور ، فإن لم يمكن ففي الفرن . لكن خبز الفرن ، كما قال جالينوس ، عسير الانهضام . والعماد أن تكون الحنطة التي تخبز أن تكون حنطة فاضلة ، وهي التي يتخيرها الفلاحون للزربعة .
هامش
( 13 ) الدرمك : الدقيق الأبيض [ المعجم الوسيط ] .