ويغلى ويكشط رغوته ، فإذا كشطت خففت النار لتكون هادئة ، فإذا بقي ثلاثة حطّ عن النار ، وترك حتى يبرد ، ويصفى « 1 » بخرقة كتان ويرفع « 2 » في إناء زجاج ليس « 3 » فيه نداوة وكذلك الخرقة التي يصفى بها ، وجميع الآلة المستعملة فيه قد « 4 » تكون ناشفة من الماء لئلا « 5 » يشوبها رطوبة ؛ لأن ذلك سبب لحموضة الشراب ، فإذا ترك في الدستنجة « 6 » سد رأسها بالقطن النقي ، ثم بالكاغد « 7 » والطين ، وجعل في الشمس « 8 » مهما أمكن من الزمان .
والشربة منه مثقال إلى خمسة مثاقيل .
صفة المحلّى : يؤخذ من الماء المعمول على ما تقدم وصفه « 9 » ، وصفته « 10 » : ثلاثمائة درهم ، ويغلى في قدر برام فإذا كشطت رغوته أضيف إليه من السكر الطبرزد « 11 » النقي خمسة وعشرون درهما إلى خمسين « 12 » على قدر المراد « 13 » من الحلاوة « 14 » ويفصل منها « 15 » ويغلي حتى
هامش
( 1 ) في ت وف : « وصفى » .
( 2 ) في ت : « ووضع » .
( 3 ) « ليس » ساقطة من الأصل .
( 4 ) « قد » ساقطة من ت .
( 5 ) في ف : « لا » .
( 6 ) في ف : « الدسينجة » .
( 7 ) الكاغد : القرطاس وهو من الورق . الوسيط ( كغد ) .
( 8 ) « الشمس » ساقطة من الأصل .
( 9 ) في الأصل : « منه » .
( 10 ) « وصفته » ساقطة من ت وف .
( 11 ) السكر الطبرزد : وهو الشفاف ، المجلوب من المشرق ، وهو أجود وألطف الأنواع . المعتمد 233 .
( 12 ) في ت : « خمسين درهما » .
( 13 ) في ت : « ما يريد » .
( 14 ) في ت وف : « حلاوته » .
( 15 ) في ت وف : « ويفضل منها » .