بشيء من الماء حتى يختلط ويترك « 1 » على نار هادئة ، ويحرك حتى ينحل السكر « 2 » ، فإذا غلى وكشطت رغوته رشّ عليه ماء الورد فإذا صار له قوام ، رفع .
شراب التفاح :
بارد يابس مقوّ للنفس وفم المعدة نافع للخفقان ، يسكن القيء والقيام .
وأجوده المعمول من التفاح « 3 » الشامي ، والأصبهاني لطيب رائحته .
صفة عمله ساذجا « 4 » ومحلى : فأما صفة الساذج فإنه « 5 » يؤخذ من التفاح النوقاني « 6 » أو المز النقي أو الشامي مائة حبة سليمة من الفساد ، وتمسح بخرقة نظيفة ، وتقطع كل واحدة أربع قطع وتخرج القشرة الصلبة « 7 » التي تحوي « 8 » على الحب « 9 » ، وبعض الناس يقشر القشر الخارج عنه ويدق في هاون حجر حتى يتهرأ وينعم دقه ويعصر « 10 » ويترك ليلة « 11 » حتى يرسب الكدر ، ثم يصفى بخرقة واسعة المسام غير صفيقة « 12 » ، أو بمنخل « 13 » شعر ، ويطرح « 14 » في قدر « 15 » برام
هامش
( 1 ) النص من : « بياض البيضة في غضاره . . . ويترك » ساقط في ف .
( 2 ) جملة : « حتى ينحل السكر » ساقطة من ت .
( 3 ) « من التفاح » ساقطة من الأصل . وينظر المعتمد 51 .
( 4 ) في الأصل : « صفة عمله يعمل ساذجا » .
وفي ت : « ذكر صفة عمله ساذجا » .
( 5 ) النص من : « ومحلى : فأما . . . فإنه » ساقط في ف .
( 6 ) في ف : « الفوقاني » .
( 7 ) في ف : « الطلية » .
( 8 ) في الأصل : « حري » كذا .
( 9 ) « على الحب » ساقطة من الأصل .
( 10 ) في الأصل : « ويعتصر » .
( 11 ) « ليلة » ساقطة من ت .
( 12 ) أي غير كثيفة النسج . الوسيط ( صفق ) .
( 13 ) في ف : « وبمنخل » .
( 14 ) في ت وف : « ويطرح » .
( 15 ) « قد » ساقطة من الأصل .