الباب الحادي والعشرون في ذكر المطبوخات
ينبغي لمن طبخ أن ينضج ، فقد قال بعض الأطباء « 1 » : لا تأكلن « 2 » ، ما تعجز أسنانك عن مضغه ، فتعجز معدتك « 3 » عن هضمه .
وشكا رجل إلى طبيب سوء هضمه ، فقال : كله مهضوما . يعني : نضيجا .
المطبخات « 4 » والمحرفات « 5 » والناشفات :
تنفع الذين في معدتهم بلغم ورطوبات ، وما عمل منها بلبن أحدث رياحا وقولنجا ، لا سيما إذا كان بلحم دجاج .
السكباج « 6 » :
حار معتدل الرطوبة ، ينفع الكبد الصفراوية ، وينفع الدمويين ، ويقوي الشهوة ، وهي نافعة « 7 » بلحم البقر لمن ينحدر إلى معدته مرار كثير ؛ إلا أنها « 8 » تهزل البدن وتضر بالسحج .
هامش
( 1 ) في ف : « الحكماء » .
( 2 ) في ت : « لا تأكل » .
( 3 ) في ف : « معتذرا » كذا .
( 4 ) في ت : « المطجنات » . وفي ف : « المطحنات » .
( 5 ) في ف : « المحرقات » تصحيف .
والمحرفات : ما فيه حدة في الطعم تحرق اللسان والفم ، وكل ما فيه حرارة ولذع . الوسيط ( حرف ) .
( 6 ) السكباج : لحم يطبخ بخل وكزبرة خضراء ودارصيني وجوز مقشر ودبس ولوز وزبيب أحمر وتين يابس . وهذه الكلمة فارسية مركبة من سركة أي الخل ، وباك أي الطعام . انظر المنصوري في الطب 690 والمعرب 194 - 195 .
( 7 ) في ت : « وهو نافع » .
( 8 ) في ت : « أنه » .