يؤخذ القرع ، ينحت نحتا خفيفا ، ويقطّع طوالا ويزال لبّه منه . ثم يقطّع صغيرا ويسلق ( 8876 ) حتى ينضج ، ويرفع من الماء وتقلّب عليه ماء بارد ويجعل على مصفاة ، فإذا برد يعصر باليد . ثم يؤخذ قنبريس ، يضرب وينزل من منخل ويعمل فيه خردل ، ويجعل على اليقطين ويخلط ويبسط في صحن ويقلب عليه زيت طيّب ، ويعمل فيه سذاب مخروط ، ومنهم من يعمله بالثوم ( 8877 ) والخردل مجرد .
(
DK , 125 v - 126 r
)
60 ) صفة أخرى منه
يعمل كما عمل أوّلا ويجعل عوض القنبريس لبن مصفّى فإنّه بالسكّر ما يجيء طيّبا مع القنبريس لملوحته ، ويجعل فيه سكّر مدقوق ، ويعمل فيه اليقطين وهذا لا يكون فيه خردلا ولا ثوم ( 8878 ) بل خردل ولبن فقط .
(
DK , 126 r
)
61 ) صفة الكرنب
تحتاج إلى كرنب وزيتطيب وثوم ( 8879 ) وكراويا ؛ يسلق ( 8880 ) الكرنب فإذا نضج يشال ، ويدقّ الثوم ( 8881 ) والكراويا وقليل زيتطيّب ، ويؤخذ أغصان الكرنب ، يعملوا في الحوائج ؛ ثم يعملوا في الأوعية ساعة جيدة ترغى تحتهم ماء ويضيف عليه زيتطيّب .
(
DK , 126 r
)
62 ) صفة اليقطين باللبن
تحتاج إلى يقطين ولبن حامض وثوم ( 8882 ) وزيتطيّب وكمّون أسود قليل ؛ يقطّع اليقطين على العادة رقيق ويسلق ( 8883 ) ويعصر من الماء وتدقّ الثوم ( 8884 ) بعد أن يقشّر ويضرب في اللبن ، ويعمل فيه قليل زيتطيّب في بطنه ، ويعمل اليقطين في اللبن ، ويعمل في الأوعية ويعمل على وجوه الأوعية الكمّون .
(
DK , 126 v
)