صفة تربيب الزنجبيل الصيني : يؤخذ من الزنجبيل الصيني ما كان أكفا حديثا لم ينله نقر السوس وما كان منه سمينا أملس غير أكف أيضا ، فيوزن منه منا قطعا صغارا وتدفن في زاوية بيت سفلي في رمل أبيض نقي البياض ، ويرش عليه الماء في كل يوم ، وليكن ما يرش عليه من الماء شيء صالح يبلغ إليه ، ويترك في الرمل كذلك أسبوعا يقلب في ذلك الرمل ما بين كل يومين ثم يرد الرمل عليه ويداوم عليه رش الماء ، ثم يخرج بعد ذلك من الرمل فيغسل منه غسلا نظيفا ويقشر قشره عنه برؤوس سكاكين حداد تقشيرا خفيفا ويغسل بالماء الحار بعد قشره غسلات ثم ينقع في ماء حار مغلي ثلاثة أيام بلياليها ، ويخرج من الماء فينشف بمنديل ويترك في الهواء ثلاث ساعات ليقب من رطوبته ، ويعبأ في برنية غضار ويسكب عليه من العسل المنزوع الرغوة المحكم العقد ما يغمره ويعلو فوقه ويترك فيه خمسة أيام ، ثم يخرج من ذلك العسل ويلقى على غربال قصبي ليصفو ما فيه من العسل ويجعل تحته صحفة يجتمع ما ينزل عليه من العسل إليها ، ويعاد ذلك العسل إلى النار فيعقد عقدا جيدا ثم يرد إليه الزنجبيل ويترك فيه سبعة أيام ثم يخرج منه أيضا ويعبأ على غربال قصبي تحته إجانة أو صحفة يجتمع فيها ما يقطر عنه من العسل ، ثم يعزل ذلك العسل ويغير له مكانه عسل مصري نقي البياض منزوع الرغوة ، فيلقى فيه الزنجبيل بعد أن يغير لون العسل بنصف درهم زعفران محلول بماورد فارسي ونصف درهم مصطكى مسحوق ويغليان به غلية أو غليتين « 1 » ، ثم يسكب على الزنجبيل في
هامش
( 1 ) خ : غلتين .