صفة جوارشن كان يتخذه أبو عيسى بن شملي « 1 » ، متطبب تكين لتكين مما أخذته عنه إملاء ، وهو يقوي المعدة ، ويشهي الطعام ، ويعين على الهضم من غير أن يحدث إسخانا للمزاج ، وقد يعين على الباه .
أخلاطه : يؤخذ من عصير حماض الأترج الحامض المروق رطل ، ومن ماء التفاح المز المدقوق المعصور رطل ، ومن ماء قشور الأترج الأصفر القشر البالغ ، وماء النعنع الرطب بعد غليه وتصفيته بخرقة كتان من كل واحد أربع أواقي ، تجمع جميع هذه العصارات في طنجير برام نظيف فتغلى غلية وتنزع رغوتها وتروق براووق مضعف ، ثم ترد إلى الطنجير ويسكب عليها من الجلاب النقي ببياض السكر المحكم العقد الحديث الطبخ القوي الماورد أربعة أرطال ، ومن العسل المصري رطل ونصف بعد نزع رغوته ، ويطبخ الجميع بنار لينة مثل السراج ويلقط « 2 » في خلال ذلك كل ما يرتفع على وجهه من الرغوة حتى يصير في قوام العسل المعقود ، ثم يحدر عن النار ، وتكون قد استعدت له هذه الحوائج وأحكمت دقها وسحقها ونخلها وهي :
يؤخذ من فقاح الكرم وهو زهره بعد دقه ونخله ستة دراهم ، ومن الطاليسفر والشقاقل الخراساني من كل واحد أربعة دراهم ، ومن الفرنجمشك المجفف أربعة دراهم ، ومثل ذلك من قشور الأترج الأصفر المجفف المسحوق ،
هامش
( 1 ) أبو عيسى بن شملي : لم نجد له ترجمة .
( 2 ) خ : يلقطه .