أسافله وأطرافه ويقطع كتقطيع الراسن ويكال عليه من الماء عشرة أرطال فيطبخ بها حتى يبقى من الماء أربعة آرطال ، ثم ينزل على النار ويصفى ما فيه من الماء ، فإذا أمكن مرسه مرس واعتصر ما يبقى فيه من الماء ، وأضيف مع الماء المصفى عنه الأول بعد ترويقهما إلى ماء الراسن وماء الأترج ، وترفع ثلاثة « 1 » المياه على نار في طنجير برام فتغلى إلى أن يبقى من جميعها رطلان ، ثم تحط عن النار ويسكب عليها من عسل « 2 » النحل المصري النقي البياض بعد نزع رغوته رطلان ، ومن الجلاب النقي القوي العقد الظاهر الماورد رطلان ونصف ، يكون الجميع / أربعة أرطال ونصفا ، ثم يرفع الجميع على نار لينة بعد أن يداف فيه درهم زعفران فيغلى حتى ينعقد ويصير في حد الجوارشنات ، ويؤخذ لذلك من القرنفل الذكر المنقى والسنبل العصافير وقرفة القرنفل ودارصيني الصين والعود الهندي والمصطكي والمرماحوز والساذج الهندي من كل واحد مثقالان ، وشقاقل وبوزيدان وبهمنين أحمر وأبيض من كل واحد ثلاثة مثاقيل ، ومن لحم سرة الإسقنقور عشرة دراهم مجففة ، ومن تمر البلاذر خمس تمرات طرية ، يدق ذلك دقّا ناعما وينخل بمنخل حرير ويلقى في العسل والجلاب المعقودين بالمياه ويضرب فيه ضربا جيدا ، ويفتق « 3 » بوزن دانقين مسك تبني مسحوقا مع وزن درهم كافور رباحي وينعم ضربه به ، ويرفع في ظرف غضار أملس الداخل ويشد رأسه بسليم ، الشربة منه من مثقال إلى مثقالين بأوقية من شراب الجزر ،
هامش
( 1 ) خ : الثلاثة .
( 2 ) خ : العسل .
( 3 ) خ : يوفتق .