صفة جوارشن ألفته وأحكمت تركيبه ، وهو عجيب الفعل في الباه ، مقو « 1 » للمعدة ، ركبته من ماء الجزر وماء الراسن الرطب وماء الأترج الصفر البالغ ، نافعا للظهر ، مقويا لشهوة الباه ، مفرحا للقلب ، جالبا للسرور ، مشهيا للطعام ، مقويا للكبد والمعدة .
أخلاطه : يؤخذ من الأترج الكبار الأصفر البالغ الحلو الطعم فيشقق ويقلع حماضه مع يسير من لحمه حتى يبقى النصف من لحمه مع القشر ويقطع صغارا ويدق في جاون حجر بيد خشب دقّا ناعما ، ويدق معه من قلوب ورق الأترج الغض على كل رطل من لحم الأترج وقشره أوقيتان من الورق الغض من قلوبه ، فإذا أنعم دقه اعتصر ما فيه من الماء بحبيات خوص في المعصرة التي تعتصر فيها مياه الفاكهة للأشربة ، وليكن وزن ما يعتصر منه من الماء ثلاثة أرطال ، ويؤخذ بعده من الراسن المقشر المنقى المغسول من ترابه من القضبان منه ثلاثة أرطال ، فيقطع على مثال الدراهم الخراسانية ويدق ويلقى في طنجير ويسكب عليه من الماء مثل ثلاثة أوزانه ويطبخ حتى يبقى من الماء الثلث ، ويحدر عن النار ويمرس ويصفى ماؤه ويعتصر ثفله في المعصرة ، ويجمع ما خرج منه من الماء فيروق بميزر صوف مضاعف ويضاف إلى ماء الأترج ويعزل ، ويؤخذ من الجزر الأحمر الفيومي أو من الأصفر الشامي أربعة أرطال ونصف ، فينقى من زغبه ويقطع
هامش
( 1 ) خ : مقوي .