في النفس — صفحة 280

وكذلك الرطوبة التي من طبيعة الماء المر ؛ وتبقى الرطوبة في جذع الشجرة الذي يغلظ بينما تدق أطرافها . وإذا غرست الأشجار في أرض معتدلة تسرع في الطبخ قبل زمان الربيع ، وذلك لأنه إذا كانت الحرارة معتدلة والرطوبة قد ظهرت والجو صحوا ، فان الثمرة لا تحتاج إلى حرارة كثيرة خلال عملية الطبخ . ولهذا فان الطبخ يتم سريعا ويقع قبل أيام الربيع . ومرارة الطعم أو غلظه تغلب في الأشجار كلها بدء غرسها . والسبب في هذا أنه حينما تكون الرطوبة في أطرافها ويحدث الطبخ في الأجزاء الموجودة في وسط الشجرة التي منها تأتى مادة الثمرة ، ينشأ الجفاف ويتلو الرطوبة ، ويكون الطبخ الأول حامضا أو مرا أو عفصا . والسبب هو أن الطبخ يقع بالحرارة والرطوبة ، فإذا غلبت الرطوبة أو الجفاف على الحرارة ، تكون الثمرة الناتجة على هذا النحو قد نضجت نضجا تاما ، ولهذا يكون نتاج الثمر في الأول عديم الحلاوة . أما « 1 » [ 116 ا ] الإهليلج « 2 » فإنه يكون في ابتداء كونه عند ظهور الثمر حلوا ، ثم يكون عفصا ، ثم يكون في تمامه مرا . وذلك أن شجره متخلخل جدا ،