المبرسم مثل ورق السلق . « 1 » « چغندر رگ جذام را قطع مىكند و مانند برگ چغندر چيزى داخل شكم شخصى كه مرض برسام دارد نمىشود ( برسام مرضى است كه عارض مىشود بر پرده بين كبد و قلب ) » . چغندر گياهى است دو ساله با اندوخته قندى كه برگ و ريشه آن مصرف غذايى دارد . « 2 » صحرايى و بستانى است ، صحرايى سفيد و بستانى سرخ است و آن سه نوع است : يكى بزرگ و بسيار سرخ مايل به سياهى و دوم كوچك برگ مجعد و زشت منظر و كمى سرخ و سوم دراز ساق و بزرگ برگ است . « 3 » چغندر گياهى است از تيره اسفناجيان و يكى از گونه‌هاى گياه پازى مىباشد و داراى انواع متعدد است . چغندر معمولى گياهى است دو ساله كه در سال اول مواد غذايى را در ريشه سبزش اندوخته و در سال دوم گل و بذر مىدهد . چغندر معمولى در حدود 2 تا 6 درصد مواد قندى دارد . « 4 »