لوز البرير ، ارجان
argan argania orientalis
كه از خانواده اسيد نبات است ، ميوه
آن داراى روغن و ساق درخت آن كلفت است مادهاى كه در درخت و ميوه بادام مطلق است به نام
amygaacin
معروف است كه در زردآلو و خوخ نيز حاصل مىشود و از آن بنزيل دى هايد اسيد ادروسيانيك و گلوكوز حاصل مىگردد . « 1 »
تركيب شيميايى :
روغن بادام حاوى مخلوطى از گليسريدهاى چرب به نسبت تقريبى زير مىباشد :
اولئيك 77 درصد ، لينولئيك 17 درصد ، يالمتيك 5 درصد و ميريستيك 1 درصد .
به سبب بودن اسيد تانيك ، پوست آن قابض و جمع كننده است و بادام تلخ تمام فوائد مثل بادام شيرين را دارد و از آقايان فلورى كوئنگ كرانچ بادام اين طور تجزيه شده است :
watr 5 . 39 ? nitdogenous matter 24 . 18 ? fat 53 . 68 ? non nitrogenous extraetives 7 . 23 ? cellulose 6 . 56 ? ash 2 . 46
بادام خشك
56 . 86 ?
ماده روغنى
fat
و
4 . 08 ?
ماده
natrogen
دارد . آقاى فلورى در بادام
6 . 29 ?
شكر
dextirn
و ماده لعابى
6 . 29 ? mucilnge
از بادام حاصل كرده است . روغن بادام از روغن خشخاش غليظتر و از روغن زيتون ضعيفتر است . رنگ آن زرد و قدرى خوش مزه است .
در درجه حرارت
0 c
آن غليظ و در درجه حرارت
16 c
آن رنگ مخلوط و غليظتر و در درجه حرارت
20 c
آن مثل كره سفيد جامد مىشود . از رسيدن حرارت به آن تيز و مزه آن بد مزه مىشود .
هامش
( 1 ) - لسان العرب ، ص 105 .