بازال را بالا مىبرند . واقعا مسئلهء عجيبى است . چگونه ممكن است مواد غذائى در فعاليت غدد مترشحه و ترشح هورمونها دخالت كرده و اينهمه آثار عجيب از خود بروز داده و متابوليسم بدن را تغيير دهند . علت اينكه اين مسئله به نظر ما عجيب مىآيد اينست كه طب جديد تاكنون كيفيت تأثير اغذيه را از اين لحاظ مورد مطالعه قرار نداده و اين بحث و تحقيق را تازه شروع كرده است . اينجاست كه بايد بگوئيم :
هفت شهر عشق را عطار گشت * ما هنوز اندر خم يك كوچهايم
آنچه در اينباره دانشمندان اروپا اخيرا مشغول مطالعه شدهاند حكماى قديم ايران و يونان طى قرنهاى متمادى بتحقيق دقيق پرداخته و جاده را كاملا كوبيدهاند ، و اكنون براى اينكه بر همكاران محترم به خوبى ثابت شود كه كلم مثلا قادر است متابوليسم بازال را پائين آورد و بنا بر اين بقول قدما سرد است « 1 » بكتاب :
« بيماريهاى عمومى و تجربى ، غدد مترشح داخلى و
هامش
( 1 ) - كلم داراى جزء لطيف حارى است كه بوسيلهء آن ابتدا متابوليسم بازال كمى بالا رفته و ايجاد حرارت خفيفى مىكند ولى چون داراى اجزاء ارضى با رد به مقدار زيادتر مىباشد كه توليد سودا در بدن كرده ( بعدها توضيح داده خواهد شد ) و طبيعت سودا سرد و خشك است بنابراين در اثر اكثار استعمال آن متايوليسم بازال پائين مىآيد .